Blogg

Hos Domecq håndskjærer én mann fire Iberico Bellota-skinker om dagen. Skivene legges for hånd i 80 grams pakker – så tynne at de smelter på tunga. Disse sendes ikke til lavprisbutikkene – men til kresne delikatesseforretninger verden over. Unn deg en smak av det beste. Ikke fordi du må – men fordi det finnes forskjell på mat og mat.

Med gode råvarer, litt varme – og noen velvalgte sauser – kommer du langt. Her er våre beste grillknep for sommeren.

Paella er en klassisk spansk risrett. Denne oppskriften bruker økologisk kylling fra Hovelsrud Gård, som gir retten ekstra smak og kvalitet.

Norske jordbær er sukker og fløte. Punktum. Men kanskje tiden er inne for en liten digresjon. De solmodne bærene våre tåler faktisk å møte noe annet enn det vante. Hva med en liten italiensk flørt?

Tiramisu er en av verdens mest kjente desserter – og med god grunn. Den er både enkel å lage og utrolig smakfull, med lag på lag av myk mascarponekrem, kaffe, fingerkjeks og et dryss bitter kakao. Men som med all stor mat, ligger det også en historie bak.

11. juni klokken 19:00 Opplev en intim konsert med Marlen Tjøsvoll, akkompagnert av en smaksrik treretters meny og nøye utvalgte viner. En kveld for sansene.

Gammel høflighet går aldri av moten. Vertinnegaven har røtter i en tid da folk faktisk ringte på døren – uanmeldt, men hjertelig velkommen – og ble møtt av dufter fra grytene og en vertinne som hadde brukt dagen på å lage til et måltid. Som takk tok man med en gave. En liten gest – en flaske vin, en bukett, noe hjemmelaget – som sa: "Takk for at du åpnet hjemmet ditt." Hos Maschmanns har vi hentet inspirasjon fra denne tradisjonen og satt sammen en rekke smakfulle gaver – ferdig pakket, gi-bort-klare. Alt du trenger å gjøre er å ringe på.

Visste du at den sorte traktekaffen vi drikker til hverdags kalles "Oslo-kaffe" ute i verden? Eller at cappuccinoen har noe til felles med en munkedrakt? Bli med på en liten reise gjennom historien bak fem av våre mest populære kaffedrikker – fra italienske oppfinnelser til norsk kaffestolthet i filterform.

Noen retter trenger ikke forklares – de må bare gjøres riktig. Asparges med parmaskinke høres kjent ut, og det er det også. Men akkurat her handler det om å holde igjen, ikke legge til. Den korte koketiden. Den sprø skinken. Og sausen – varm, rik og syrlig på en måte som bare skjer når du lar ting ta den tiden de trenger. Du trenger ikke mange ingredienser. Du trenger bare å følge med.

Dette er en pastarett for deg som har lært at det enkle ikke er det samme som det kjedelige. Her møtes vårgrønn asparges og en liten mengde ansjos i et samspill som løfter smaken uten å stjele oppmerksomheten. Ansjosen forsvinner ikke – den gjemmer seg som en god backingvokal og gir retten dypde og varme.

Den starter med løk. Mye løk. Gjerne gule, eller bland med røde og sjalott. Den brunes langsomt, til karamellen i løken våkner. En god kraft, litt vin, og kanskje en dash med Madeiravin. Og så gratinering – med baguette og ost. Dette er selve definisjonen på slow comfort food.

En sørfransk klassiker fra Nice – en krysning mellom pizza og løkpai, laget uten tomatsaus, men med karamellisert løk, ansjos og sorte oliven. Med ferdig hevet pizzadeig fra Maschmanns er halve jobben gjort.

I Bari stekes pasta – ikke kokes. Spaghetti all’Assassina er opprørsk, røff og rik på smak. Her får du en pastarett med brente kanter og hjertebank. Enkel å lage, umulig å glemme.

Klikk og hent eller få levert hjem. Finn din favoritt.

Vi stilte et enkelt spørsmål med mange svar: Hvordan finner du den perfekte vinen til et måltid?

Det hele startet som en aprilspøk. Sammen med sultne gutter laget vi en bedredskapskasse – med ventresca, konfiterte andelår, Acquerello-ris og en olivenolje som kunne få selv en gammel gourmet til å nikke anerkjennende.

Du har garantert smakt dem. De gyllenbrune potetene med den magiske kombinasjonen: en sprø, nesten knasende utside – og en kjerne så myk at den minner om fløyelsmyk potetmos. Et glass vin, en klatt aioli – og du er mentalt på en tapasbar i Barcelona eller ved en antipasti-lunsj i Toscana.

Vi har sammen med Den Gyldne Bønne på Vøyenenga lansert en ny kaffeserie med fem spennende varianter, og flere av espresso-blandingene inkluderer nå kaffe fra Brasil – verdens største kaffeprodusent og en nøkkelaktør i espressokaffe.

Når du skal lage middag eller planlegge til selskap, kan du ta utgangspunkt i at en voksen person vanligvis spiser mellom 500 og 600 gram mat totalt. Dette inkluderer både kjøtt eller fisk, grønnsaker, poteter, ris, pasta og saus.

Drømmer du om å bringe restaurantopplevelsen hjem til ditt eget kjøkken? Hos Maschmanns Matmarked på Skøyen finner du alt du trenger for å lykkes – fra ferskt kjøtt, sjømat og grønnsaker til eksklusive oster, spekemat og håndverksbrød.

I Norge har vi gjort det til en kunst å la brisling spille både ansjos og sardin, alt etter hva som trengs på etiketten. Den lille stimfisken fra Nordøst-Atlanteren har vært selve ryggraden i norsk hermetikkindustri – og ble faktisk eksportert som «sardiner» til hele verden, selv om ekte sardiner (Sardina pilchardus) og ansjos (Engraulis encrasicolus) er helt egne arter.

Matjessild – den norske delikatessen nesten ingen i Norge har smakt, men som nederlenderne elsker så høyt at de har folkefest når årets første sild kommer i land.

Noir de Bigorre er ikke bare en sjelden delikatesse, men også et symbol på bevaring av tradisjon, samarbeid og kompromissløs satsing på kvalitet. Dette gir en smaksopplevelse som er både autentisk og uforglemmelig

En lammebaron – en utbeinet lammesadel rullet til perfeksjon – er festens konge. Med rosa kjøtt inni, sprø fettkappe og rom for urter som timian og hvitløk, blir dette et visuelt og smakelig hovednummer. Arbeidet krever litt teknisk finesse, men resultatet imponerer både på tallerkenen og i munnen.

Lammecarré er det edleste kjøttet på lammet.

Caprese er en klassisk italiensk salat som har sin opprinnelse på den vakre øya Capri utenfor kysten av Napoli i Italia.

Vårens hvite asparges fra Pfalz i Tyskland er av høyeste kvalitet. Disse tykke, hvite aspargesene regnes som "Grand Cru" - sjeldne og eksklusive.

Wrångebäcksost, Sveriges eldste ostemerke (1889) med PDO-status, har gylden farge og kompleks umamismak. Lages av økologisk kumelk på Almnäs Bruk.

Ovnsbakt laks med Sandefjordsmør ble luksusmat på Park Hotell i 1959. Otto Fredrik Borchgrevink forenklet en fransk smørsaus.

Pasta alla Carbonara er en kjent italiensk rett. Den lages tradisjonelt med spaghetti, stekt guanciale, Pecorino Romano-ost, svart pepper og egg.

Tabbouleh med norsk vri: Økologisk speltperler fra Holli Mølle. Smakt til med tomat, agurk, mynte, persille og sitron. Perfekt som egen rett.

Yakiniku er en japansk grillmetode der kjøtt grilles raskt på høy varme, dyppes i saus, og krever mørt kjøtt, varmt kull og forberedt tilbehør.

Risotto med asparges: En delikat italiensk vårrett. Kombinerer kremet ris med sprø, grønne aspargesskudd når de er i sesong.

Vi har laget meksikanske klassikere som Pico di Gallo, Guacamole, Chipotle salsa, Carnitas og Birria Taco. En smaksreise i meksikansk kjøkken.

Prakash' ris: Aromatisk pillaffris med basmati, løk og rosmarin. Perfekt tilbehør eller hovedrett med luftig konsistens og nøtteaktig smak.

Ceviche er en sør-amerikansk rett, populær i Peru. Den består av rå fisk marinert i sitrusjuice,, som "koker" fisken og gir den en fast tekstur.

Worcestershiresaus, Østerssaus, Fiskesaus, Hvit soyasaus og  XO-saus. Hvordan smaker de og hvordan brukes de i maten?

Artisjokk kokes i lettsaltet vann med sitron. Skrell av bladene og rens hjertet i midten. Spis bladene og hjertet

Skreien, "den amorøse vandrer", reiser fra Nordpolen til norskekysten for å gyte. Skreien er en gastronomisk delikatesse som har erobret verden.

Curry kom til Japan via britiske handelsmenn rundt 1900. Japanske marinen bidro til å gjøre retten populær. Fra 1960-tallet ble den nasjonalrett, lett tilgjengelig overalt. Japansk curry kjennetegnes ved en tykk konsistensog en søtlig umami-preget smaksprofil.

Matlaging blir en lek når du har basisvarer tilgjengelig i kjøkkenskapet. Uansett om du er på hytta eller hjemme, er det viktig å ha noen essensielle matvarer i hus. Med disse kan du enkelt finne gode proteinkilder som kjøtt, sjømat, meieriprodukter, samt friske salater, frukt og grønnsaker.

Spaghetti bolognese er en verdenskjent pastarett, men ikke autentisk italiensk. Bologna er kjent for ragù, en kjøttsaus til lasagne eller bred pasta. Opprinnelig ragù bolognese (1891) inneholdt ikke tomater, men kjøtt, grønnsaker og melk. Retten har siden blitt globalt populær og "tomatisert".

Osso buco er en italiensk rett med langtidskokt kalveskank i en rik saus av grønnsaker, vin og buljong. Risotto milanese er en safranfarget risotto fra Milano. Sammen utgjør de en klassisk kombinasjon av mørt kjøtt og kremete ris. Osso buco serveres ofte oppå risottoen for en luksuriøs middag

Løft dine hjemmelagde retter med Maschmanns fristende utvalg av ferske sauser og dressinger. Fra den klassiske Bearnaise til den eksotiske Yaki Niku Goma Glaze, disse kulinariske hjelperne er nøkkelen til å skape restaurantkvalitet hjemme på kjøkkenet.

Håndverksbakt brød: En smakfull reise tilbake til tradisjonene. Opplev forskjellen med ekte, næringsrikt brød laget med omsorg og tid. Godt for kropp og sjel.

Trafikklysmodellen er en forenklet versjon av NOVA-klassifiseringen, som deler mat inn i kategorier basert på graden av prosessering.

Tom Kha Gai er en smaksrik kyllingsuppe med galangal. Bokstavelig talt. "Tom" betyr suppe, "Kha" betyr galangal, og "Gai" betyr kylling på thailandsk. Suppen het opprinnelig Tom Kha Pet siden den and (Pet). Siden ble det mer vanlig med kylling og suppen fikk sitt nåværende navn.

Perfekt stekt skrei-loin: Stek i teflonpanne på 70% varme i 3 min. Tilsett hvitvin, aromater. La hvile under lokk i 5 min. Sjekk kjernetemperatur.

Sjokoladedrikk av høy kvalitet er en favoritt blant mange. Ved å bruke premium sjokolade som Valrhona, får du en mer intens smaksopplevelse. Kombinasjonen av førsteklasses sjokolade, brunt sukker og meieriprodukter fra Røros resulterer i en varmende drikk med langvarige, sofistikerte smaksnyanser som gir en ekstraordinær nytelse.

Du har kanskje vært der,  gjort alt riktig i prosessen med å lage risotto, likevel så er risottoen for bløt og grøtete eller tørr og kjedelig. Det ble ikke helt som du hadde tenkt deg. Vi har plukket ut de 5 mest vanlige feilene som gjøres. 

Thailandsk kyllinggryte med grønn curry, en rask og smaksrik rett med kylling, kokosmelk, grønnsaker og aromatiske krydder. Enkel å lage hjemme på under 30 minutter, perfekt for travle hverdager.

Soffritto er en grunnleggendel, men ofte undervurdert del av italiensk matlaging. Denne smakfulle blandingen av løk, gulrot og selleri danner grunnlaget for mange retter, fra sauser til gryteretter.

Alt fra aperitivos når gjestene kommer, forretter, mellomretter, ost, dessert, godteri, nattmat til maten dagen derpå.

Heinrich Bölls klassiske novelle «Anekdote til senking av arbeidsmoralen» fra 1963 utspiller seg i en idyllisk havn ved Europas vestkyst. Gjennom en tankevekkende samtale mellom en velkledd turist og en avslappet fisker, utfordrer fortellingen vår forståelse av arbeid, suksess og livskvalitet.