Pizza Margherita – ekte smak av Campania

Franco Pepe – en av Italias fremste pizzaioloer – velger selv Fior di Latte fra Appennino Campano når han lager sine Margherita-varianter. Den langsomt modnede osten gir nettopp den strekkevnen, friskheten og balansen som kjennetegner hans pizzaer. Når vi lager Margherita hjemme med Maschmanns bakeklare pizzadeig (220 g, med 10 % surdeig) og semolina som utbakningsmel, kan vi lene oss på den samme tradisjonen – og få en liten smak av Campania inn i egen ovn.

Ingredienser

• 1 stk Maschmanns pizzadeig, 220 g (med 10 % surdeig)
• 120 g San Marzano-tomater, knust for hånd
• 100–120 g Fior di Latte Appennino Campano,
  (avrent 10 min på kjøkkenpapir. Og spesielt viktig om du steker i 250-300ºC ovn.)
• Fersk basilikum, 3–4 blader
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 klype havsalt
• Semolina (durumhvete) til utbaking, følger med om di kjøper Maschmanns pizzabunn.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til maks (250–300 °C). Har du pizzastål eller stein, legg den midt i ovnen og varm i minst 30 minutter.
2. Lag sausen: Knus tomatene lett, rør inn en klype salt og 1 ts olivenolje. Ferdig – ingen koking.
3. Form bunnen:

• Dryss semolina på benken og legg deigen på.
• Trykk forsiktig ut midten med fingertuppene, la kanten være luftig.
• Strekk til en rund bunn, ca. 28–30 cm.

1. Monter: Spre tomatsausen jevnt utover. Legg på Fior di Latte i små biter, godt fordelt.
2. Stek: Overfør pizzaen til steinen/stålet med en pizzaspade drysset med semolina. Stek i 6–7 minutter, til kanten har fått mørke flekker og osten bobler. Bruk grill de siste 30 sekunder for mer «ovnspreg».
3. Avslutning: Ta pizzaen ut, topp med ferske basilikumblader og ringle over litt olivenolje.

Resultatet

En Margherita som er både klassisk og autentisk:

• Surdeigen i Maschmanns deig gir en liten syrlighet og dybde.
• Fior di Latte fra Appennino Campano smelter mykt og balansert, slik Franco Pepe selv foretrekker.