Per Christian Bakken

Servert med mandelpotetpuré smaksatt med trøffelolje og smør. Lammeskank er lettlaget og god mat. Du bruner kjøttet, fyller på med grønnsaker, vin og kraft – og lar alt kose seg i ovnen i noen timer. Resultatet er en rett med dyp smak og rustikk sjel.

Du kan ha de beste råvarene, følge oppskriften til punkt og prikke – og likevel sitte igjen med følelsen av at noe mangler. Det er da smaksettingen tar over, den skjulte kunsten som løfter en rett fra korrekt til uforglemmelig.

Chardonnay, Pinot og Porcini – tre gode venner Bli med oss på en kveld i Burgunds ånd. Vi vandrer inn i høstskogen, ned i vinkjellerne – og setter Pinot Noir og Chardonnay fra Burgund opp mot høstens beste porcini, tilberedt på ekte Maschmanns-vis.

Brunet smør er kjøkkenets enkle mirakel. Ekte smør blir til gyllen smakskraft med nøtteaktig duft – en saus i seg selv, men også en ingrediens som løfter alt den møter. Fra grønnsaker og fisk til bakverk og poteter: litt brunet smør gjør hverdagsmat til fest.

Acquerello kalles verdens beste risotto-ris. Med bare 10 minutters koking og 5 minutters hvile får du en silkemyk, klassisk Risotto alla Parmigiana. Vi deler grunnoppskriften – og tre smakfulle variasjoner med trøffel, steinsopp og sitron & timian.

En lun rett som er både enkel og overdådig: kremet ost, bakt i sin egen treboks, toppet med svarte trøfler og servert med poteter og syrlige cornichons. En smak av fjelltradisjon og luksus i ett og samme måltid.

En macedonia di frutta er sommeren servert i små biter – enkel frukt, modnet under solen, drysset med sitronsaft og sukker, noen ganger med et lite hint av vin.

Mellom Vesuv og Amalfi-kysten ligger Gragnano – byen som i århundrer har laget pasta med smak, tekstur og sjel. Når denne pastaen møter Romas mest klassiske rett, Cacio e Pepe, oppstår magi med bare tre ingredienser: pasta, pecorino og pepper

Mørt kjøtt som faller av beinet, en rik tomat- og vinsaus, toppet med frisk gremolata – servert sammen med silkemyk, safrangyllen risotto. Dette er italiensk kokekunst på sitt mest elegante, en rett som både varmer og imponerer.

Kremet, myk og silkeglatt – en klassisk risotto med steinsopp er ren høstlykke i gryte. Nøkkelen er tålmodighet, røring og gode råvarer. Vi viser deg hvordan du lykkes.

En ku, en ost, en pizzadeig med surdeig. Når Fior di Latte fra Appennino Campano møter Maschmanns bakeklare pizzadeig, får du en Margherita som står fjellstøtt i tradisjonen – og sprø i bunnen.

Mat er mer enn næring – det er kultur, minner og håndverk på tallerkenen. I et kjøkkenskap fylt av mesterkokkens favoritter finner vi råvarer som både er grunnmurer i smak og bærere av tradisjon. De fem utvalgte er ikke tilfeldige: de er valgt fordi de tåler tidens tann, og fordi de alltid har en rolle å spille i et godt måltid.

Oksehalesuppe er en klassiker som aldri går av moten. Den dype kraften, de sødmefulle rotgrønnsakene og det saftige kjøttet gjør den til en suppe med karakter – perfekt når høsten setter inn.

En klassiker fra barndommens kjøkken – med norske epler, fransk eleganse og en duft som fyller hele huset.

Når høsten banker på, finnes det knapt noe mer uimotståelig enn en lun Mont d’Or. Den kremete råmelksosten blir til et lite festmåltid når den bakes i ovn og toppes med trøffel.

Sveits er mer enn Nespresso og Toblerone. Midt i hjertet av Europa finner vi et kjøkken formet av naboene Tyskland, Frankrike og Italia – og likevel fullt av særpreg og sta tradisjon. Ingenting symboliserer det bedre enn to retter som er blitt selve ryggraden i landets matkultur.

Den ser ut som smaragd i pulverform, men smaker av gress og jord. Fra japanske templer til kaffebarer på Skøyen: Matcha er blitt både mote og medisin. Men hva er egentlig sant om denne grønne teen?

Staslin var en telemarksku med oppreiste horn, sindig blikk og et selvstendig lynne. Hun levde elleve år på Ousdal gård på Nes i Innlandet – en staslig dame som satte spor. Nå lever hun videre i en gryte som smaker av jord, beite og arbeid.

I samarbeid med Den Gyldne Bønne og daglig leder Jørgen Lindvik har vi utviklet vår egen kaffeserie. Kaffen brennes på Vøyenenga med samme lidenskap og presisjon som gjennom mer enn 25 år – og resultatet er fem unike varianter, fra lys og floral til mørk og intens. Finn din favoritt hos Maschmanns. Foto: Den Gyldne Bønne, daglig leder Jørgen Lindvik

Epler, sukker og smør. Så enkelt – og likevel to helt forskjellige uttrykk. Den ene kaken – Tarte Tatin – ble født ved et fransk hotellkjøkken på slutten av 1800-tallet. Den andre – opp-ned eplekaken – ble en husmorhelt i anglo-amerikanske hjem på 1900-tallet. Fellesnevneren er en liten dose tilfeldighet og en stor porsjon varme.

Kremet, fløyelsmyk og med et hint av fennikel og dill – denne fiskesuppen er enkel i uttrykket, men sofistikert i smaken. En rett som løfter en vanlig dag til noe litt mer spesielt.

Lam er unikt tilpasset Norge. De beiter i fjell, utmark og skog – områder som ellers ikke kunne gitt oss mat. Resultatet er kjøtt med smak av natur, frisk luft og landskap.
(Foto: Nortura)

Fra caprese til côte de boeuf – små blader med stor kraft. Populære krydderurter i Norge er basilikum, oregano, persille, rosmarin og timian. Her får du en oversikt over smak, bruksområder og helseverdier – samt tips til hvordan du kan bruke urtene for å løfte både hverdagsmat og festretter.

Potetgull, sjokolade og brystmelk har én ting til felles: perfekt miks av fett, sukker og protein. Det er ikke tilfeldig – det er design. Og vi er hekta.

Macedonia di Frutta er Italias friske fruktsymfoni – en hyllest til sommeren, uansett årstid. Navnet «Macedonia» kommer fra den mangfoldige befolkningen i Makedonia, og akkurat som navnet antyder, handler retten om variasjon: farger, smaker og teksturer i perfekt harmoni.

Crème Anglaise, eller vaniljesaus, er franskmennenes elegante svar på dessertsaus – og den har erobret hele verden. Den silkemyke konsistensen og rene vaniljesmaken gjør at den passer til alt fra sjokoladekake til frisk frukt.

Små, gyldne perler av pasta. Damp fra blåskjell som åpner seg i hvitvin. Hvitløk, persille, olivenolje – enkelt, ærlig, riktig. Fregolaen suger til seg havets kraft. Du tar en munnfull – og plutselig hører du bølgene mot klippene på Sardinia.

Slik griller du kjøtt med bein, fra 800 gram og opp mot 2 kilo. Grilling av store kjøttstykker er ingen hastesak – det er et langsomt rituale. Her handler det om tid, temperatur og tålmodighet. Bein gir smak, men det gir også utfordringer – varmen bruker lenger tid på å trenge inn. Gjør du det riktig, belønnes du med saftige, velsmakende resultater som får selv grillmesteren til å smile stille for seg selv.

Et møte med galskap, glør og gastronomisk storhet. En historie om ild, tålmodighet og den langsomme veien til ekte smak.

En enkel og smakfull risotto hvor kantarellene får skinne. Denne metoden krever minimalt med røring – du koker risottoen på 10 minutter med lokk. Perfekt når kantarellsesongen er på sitt beste.

Ansjos er ikke til for å smake fisk, men for å løfte alt rundt seg.
Når du smelter en ansjosfilet i litt olje, skjer det noe nesten usynlig – men helt uunnværlig. Sausen får ryggrad, potetmosen får dybde, og kjøttgryta smaker som om den har stått lenge på ovnen, selv om den nettopp ble laget. Du smaker ikke ansjosen. Du smaker bare at retten smaker… riktig.

En klassisk, fransk-inspirert suppe som varmer både kropp og sinn. Kan serveres varm (potage parmentier) eller kald (vichyssoise).

Bli med til en ekte italiensk kystby i Liguria – langt fra turistfellene og tett på hverdagslivet. Her smaker olivenoljen av dalsider og tålmodighet, focacciaen er varm fra bakerens hender, og livet går i rytmen av scootere, samtaler og sjøluft. Dette er mitt sted på den italienske riviera – et skjult reisemål der du finner ro, lokal mat, og det lille ekstra som ikke lar seg google. Et sted for deg som søker det ekte Italia.

To oljer fra Liguria som overrasker og utfordrer smaksløkene De fleste bruker olivenolje uten å tenke stort over det. Men olivenolje er ikke bare olivenolje. Den kan være mild som mandel, grønn som ruccola, eller skarp som pepper. Her viser vi deg hvordan du kan smake på olivenolje – og hvorfor det er verdt det. Vi har valgt ut to ekstra jomfruoljer fra Liguria som står i tydelig kontrast: én ren og elegant, én frisk og livlig. Sammen gir de deg en liten smaksskole – og kanskje en ny innsikt i hva ekte olivenolje egentlig er.

Hos Domecq håndskjærer én mann fire Iberico Bellota-skinker om dagen. Skivene legges for hånd i 80 grams pakker – så tynne at de smelter på tunga. Disse sendes ikke til lavprisbutikkene – men til kresne delikatesseforretninger verden over. Unn deg en smak av det beste. Ikke fordi du må – men fordi det finnes forskjell på mat og mat.

Med gode råvarer, litt varme – og noen velvalgte sauser – kommer du langt. Her er våre beste grillknep for sommeren.

Paella er en klassisk spansk risrett. Denne oppskriften bruker økologisk kylling fra Hovelsrud Gård, som gir retten ekstra smak og kvalitet.

Norske jordbær er sukker og fløte. Punktum. Men kanskje tiden er inne for en liten digresjon. De solmodne bærene våre tåler faktisk å møte noe annet enn det vante. Hva med en liten italiensk flørt?

Tiramisu er en av verdens mest kjente desserter – og med god grunn. Den er både enkel å lage og utrolig smakfull, med lag på lag av myk mascarponekrem, kaffe, fingerkjeks og et dryss bitter kakao. Men som med all stor mat, ligger det også en historie bak.

Vertinnegaven – en liten gest med lange tradisjoner En vertinnegave er gammel høflighet i ny drakt – en liten takk for åpne dører og varme måltider. Hos Maschmanns finner du smakfulle, ferdigpakkede gaver som bare venter på å bli overlevert. Alt du trenger, er å ringe på.

Visste du at den sorte traktekaffen vi drikker til hverdags kalles "Oslo-kaffe" ute i verden? Eller at cappuccinoen har noe til felles med en munkedrakt? Bli med på en liten reise gjennom historien bak fem av våre mest populære kaffedrikker – fra italienske oppfinnelser til norsk kaffestolthet i filterform.

Noen retter trenger ikke forklares – de må bare gjøres riktig. Asparges med parmaskinke høres kjent ut, og det er det også. Men akkurat her handler det om å holde igjen, ikke legge til. Den korte koketiden. Den sprø skinken. Og sausen – varm, rik og syrlig på en måte som bare skjer når du lar ting ta den tiden de trenger. Du trenger ikke mange ingredienser. Du trenger bare å følge med.

Dette er en pastarett for deg som har lært at det enkle ikke er det samme som det kjedelige. Her møtes vårgrønn asparges og en liten mengde ansjos i et samspill som løfter smaken uten å stjele oppmerksomheten. Ansjosen forsvinner ikke – den gjemmer seg som en god backingvokal og gir retten dypde og varme.

Den starter med løk. Mye løk. Gjerne gule, eller bland med røde og sjalott. Den brunes langsomt, til karamellen i løken våkner. En god kraft, litt vin, og kanskje en dash med Madeiravin. Og så gratinering – med baguette og ost. Dette er selve definisjonen på slow comfort food.

En sørfransk klassiker fra Nice – en krysning mellom pizza og løkpai, laget uten tomatsaus, men med karamellisert løk, ansjos og sorte oliven. Med ferdig hevet pizzadeig fra Maschmanns er halve jobben gjort.

I Bari stekes pasta – ikke kokes. Spaghetti all’Assassina er opprørsk, røff og rik på smak. Her får du en pastarett med brente kanter og hjertebank. Enkel å lage, umulig å glemme.

Klikk og hent eller få levert hjem. Finn din favoritt.

Vi stilte et enkelt spørsmål med mange svar: Hvordan finner du den perfekte vinen til et måltid?

Det hele startet som en aprilspøk. Sammen med sultne gutter laget vi en bedredskapskasse – med ventresca, konfiterte andelår, Acquerello-ris og en olivenolje som kunne få selv en gammel gourmet til å nikke anerkjennende.

Du har garantert smakt dem. De gyllenbrune potetene med den magiske kombinasjonen: en sprø, nesten knasende utside – og en kjerne så myk at den minner om fløyelsmyk potetmos. Et glass vin, en klatt aioli – og du er mentalt på en tapasbar i Barcelona eller ved en antipasti-lunsj i Toscana.

Når du skal lage middag eller planlegge til selskap, kan du ta utgangspunkt i at en voksen person vanligvis spiser mellom 500 og 600 gram mat totalt. Dette inkluderer både kjøtt eller fisk, grønnsaker, poteter, ris, pasta og saus.

Drømmer du om å bringe restaurantopplevelsen hjem til ditt eget kjøkken? Hos Maschmanns Matmarked på Skøyen finner du alt du trenger for å lykkes – fra ferskt kjøtt, sjømat og grønnsaker til eksklusive oster, spekemat og håndverksbrød.

Det er mye rart man kan kalle en liten fisk. I Norge har vi klart å gjøre én og samme skapning – brislingen – til både ansjos og sardiner. Litt sånn som om kua plutselig ble både geit og hest, alt etter hvem som skulle kjøpe den.

Matjessild – den norske delikatessen nesten ingen i Norge har smakt, men som nederlenderne elsker så høyt at de har folkefest når årets første sild kommer i land.

Noir de Bigorre er ikke bare en sjelden delikatesse, men også et symbol på bevaring av tradisjon, samarbeid og kompromissløs satsing på kvalitet. Dette gir en smaksopplevelse som er både autentisk og uforglemmelig

En lammebaron – en utbeinet lammesadel rullet til perfeksjon – er festens konge. Med rosa kjøtt inni, sprø fettkappe og rom for urter som timian og hvitløk, blir dette et visuelt og smakelig hovednummer. Arbeidet krever litt teknisk finesse, men resultatet imponerer både på tallerkenen og i munnen.

Lammecarré er det edleste kjøttet på lammet.

Caprese er en klassisk italiensk salat som har sin opprinnelse på den vakre øya Capri utenfor kysten av Napoli i Italia.

Vårens hvite asparges fra Pfalz i Tyskland er av høyeste kvalitet. Disse tykke, hvite aspargesene regnes som "Grand Cru" - sjeldne og eksklusive.

Wrångebäcksost, Sveriges eldste ostemerke (1889) med PDO-status, har gylden farge og kompleks umamismak. Lages av økologisk kumelk på Almnäs Bruk.

Ovnsbakt laks med Sandefjordsmør ble luksusmat på Park Hotell i 1959. Otto Fredrik Borchgrevink forenklet en fransk smørsaus.

Pasta alla Carbonara er en kjent italiensk rett. Den lages tradisjonelt med spaghetti, stekt guanciale, Pecorino Romano-ost, svart pepper og egg.

Tabbouleh med norsk vri: Økologisk speltperler fra Holli Mølle. Smakt til med tomat, agurk, mynte, persille og sitron. Perfekt som egen rett.

Yakiniku er en japansk grillmetode der kjøtt grilles raskt på høy varme, dyppes i saus, og krever mørt kjøtt, varmt kull og forberedt tilbehør.

Risotto med asparges: En delikat italiensk vårrett. Kombinerer kremet ris med sprø, grønne aspargesskudd når de er i sesong.

Vi har laget meksikanske klassikere som Pico di Gallo, Guacamole, Chipotle salsa, Carnitas og Birria Taco. En smaksreise i meksikansk kjøkken.

Prakash' ris: Aromatisk pillaffris med basmati, løk og rosmarin. Perfekt tilbehør eller hovedrett med luftig konsistens og nøtteaktig smak.

Ceviche er en sør-amerikansk rett, populær i Peru. Den består av rå fisk marinert i sitrusjuice,, som "koker" fisken og gir den en fast tekstur.

Artisjokk kokes i lettsaltet vann med sitron. Skrell av bladene og rens hjertet i midten. Spis bladene og hjertet

Skreien, "den amorøse vandrer", reiser fra Nordpolen til norskekysten for å gyte. Skreien er en gastronomisk delikatesse som har erobret verden.

Curry kom til Japan via britiske handelsmenn rundt 1900. Japanske marinen bidro til å gjøre retten populær. Fra 1960-tallet ble den nasjonalrett, lett tilgjengelig overalt. Japansk curry kjennetegnes ved en tykk konsistensog en søtlig umami-preget smaksprofil.

Matlaging blir en lek når du har basisvarer tilgjengelig i kjøkkenskapet. Uansett om du er på hytta eller hjemme, er det viktig å ha noen essensielle matvarer i hus. Med disse kan du enkelt finne gode proteinkilder som kjøtt, sjømat, meieriprodukter, samt friske salater, frukt og grønnsaker.

Spaghetti bolognese er en verdenskjent pastarett, men ikke autentisk italiensk. Bologna er kjent for ragù, en kjøttsaus til lasagne eller bred pasta. Opprinnelig ragù bolognese (1891) inneholdt ikke tomater, men kjøtt, grønnsaker og melk. Retten har siden blitt globalt populær og "tomatisert".

Løft dine hjemmelagde retter med Maschmanns fristende utvalg av ferske sauser og dressinger. Fra den klassiske Bearnaise til den eksotiske Yaki Niku Goma Glaze, disse kulinariske hjelperne er nøkkelen til å skape restaurantkvalitet hjemme på kjøkkenet.

Håndverksbakt brød: En smakfull reise tilbake til tradisjonene. Opplev forskjellen med ekte, næringsrikt brød laget med omsorg og tid. Godt for kropp og sjel.

Trafikklysmodellen er en forenklet versjon av NOVA-klassifiseringen, som deler mat inn i kategorier basert på graden av prosessering.

Tom Kha Gai er en smaksrik kyllingsuppe med galangal. Bokstavelig talt. "Tom" betyr suppe, "Kha" betyr galangal, og "Gai" betyr kylling på thailandsk. Suppen het opprinnelig Tom Kha Pet siden den and (Pet). Siden ble det mer vanlig med kylling og suppen fikk sitt nåværende navn.

Perfekt stekt skrei-loin: Stek i teflonpanne på 70% varme i 3 min. Tilsett hvitvin, aromater. La hvile under lokk i 5 min. Sjekk kjernetemperatur.

Sjokoladedrikk av høy kvalitet er en favoritt blant mange. Ved å bruke premium sjokolade som Valrhona, får du en mer intens smaksopplevelse. Kombinasjonen av førsteklasses sjokolade, brunt sukker og meieriprodukter fra Røros resulterer i en varmende drikk med langvarige, sofistikerte smaksnyanser som gir en ekstraordinær nytelse.

Du har kanskje vært der,  gjort alt riktig i prosessen med å lage risotto, likevel så er risottoen for bløt og grøtete eller tørr og kjedelig. Det ble ikke helt som du hadde tenkt deg. Vi har plukket ut de 5 mest vanlige feilene som gjøres. 

Thailandsk kyllinggryte med grønn curry, en rask og smaksrik rett med kylling, kokosmelk, grønnsaker og aromatiske krydder. Enkel å lage hjemme på under 30 minutter, perfekt for travle hverdager.

Soffritto er en grunnleggendel, men ofte undervurdert del av italiensk matlaging. Denne smakfulle blandingen av løk, gulrot og selleri danner grunnlaget for mange retter, fra sauser til gryteretter.

Alt fra aperitivos når gjestene kommer, forretter, mellomretter, ost, dessert, godteri, nattmat til maten dagen derpå.

Heinrich Bölls klassiske novelle «Anekdote til senking av arbeidsmoralen» fra 1963 utspiller seg i en idyllisk havn ved Europas vestkyst. Gjennom en tankevekkende samtale mellom en velkledd turist og en avslappet fisker, utfordrer fortellingen vår forståelse av arbeid, suksess og livskvalitet.