En enkel gryte, gjort skikkelig
Dette er en rett mange setter i kategorien «kjapp middag». Det er den også. Men som så ofte ellers: det enkle blir bedre når man ikke skynder seg mer enn nødvendig.
Grønn curry gir varme og dybde. Kokosmelken runder av. Litt fiskesaus i bakgrunnen. Friske urter og lime til slutt. Det er ikke komplisert, men det henger sammen.
Råvarene bestemmer
Currypaste finnes i mange varianter. Noen er milde og runde, andre skarpere og mer aromatiske. Her er det lov å smake seg frem. Det samme gjelder grønnsakene. Bruk det du har, men la dem få beholde litt motstand.
Kylling lårfilet gir mer smak enn bryst, og tåler kokingen bedre. Kokosmelken bør være av den fyldige typen, ikke for tynn. Og korianderen, hvis du først bruker den, bør være frisk og grønn.
Små valg, men de merkes.
Du trenger
Til 3–4 personer
2 ss nøytral olje
3 vårløk, finsnittet
2 ss grønn currypaste
600 g kylling lårfilet, i biter
1 boks kokosmelk
1,5 dl kyllingkraft
1 ss fiskesaus
300 g grønnsaker, for eksempel brokkoli, paprika, brekkbønner eller erter
Salt og pepper
Frisk koriander
1 lime
Slik gjør du
Varm oljen i en gryte eller dyp panne på middels varme. Surr vårløken et lite minutt, til den mykner.
Tilsett currypasten og la den frese kort. Den skal dufte, ikke brenne.
Ha i kyllingen og stek til den får litt farge. Hell over kokosmelk og kyllingkraft. Rør inn fiskesaus.
La gryten småkoke i rundt 10 minutter.
Tilsett grønnsakene og kok videre i noen minutter, til de er så vidt møre og kyllingen er gjennomkokt.
Smak til med salt og pepper. Vend inn koriander rett før servering.
Server med lime ved siden av, og gjerne kokt ris.
Til slutt
Dette er en gryte som tåler variasjon. Litt mer curry, litt mindre. Andre grønnsaker. Kanskje en ekstra skvis lime.
Men prinsippet er det samme: varme, fylde og friskhet i balanse. Ikke mer enn det.
Maschmanns hjemmelagede grønne kyllinggryte
Maschmanns kokker har laget sin versjon med mange smakfulle ingredienser. I Maschmanns gryte finner du: kylling fra Hovelsrud, grønn curry (grønn chili, sjalottløk, sitrongress, salt, hvitløk, galangal, limeskall, spisskummen, korianderfrø, gurkemeie), rødløk, sopp, grønn og rød chili, fishsauce (ansjosekstrakt, salt, sukker), salt, soya, limeblader, kokosmelk, lime og koriander. Kyllinggryte grønn curry finner du i ferdigmatdisken i Markedet.