Oppskrifter

Servert med mandelpotetpuré smaksatt med trøffelolje og smør. Lammeskank er lettlaget og god mat. Du bruner kjøttet, fyller på med grønnsaker, vin og kraft – og lar alt kose seg i ovnen i noen timer. Resultatet er en rett med dyp smak og rustikk sjel.

Du kan ha de beste råvarene, følge oppskriften til punkt og prikke – og likevel sitte igjen med følelsen av at noe mangler. Det er da smaksettingen tar over, den skjulte kunsten som løfter en rett fra korrekt til uforglemmelig.

Brunet smør er kjøkkenets enkle mirakel. Ekte smør blir til gyllen smakskraft med nøtteaktig duft – en saus i seg selv, men også en ingrediens som løfter alt den møter. Fra grønnsaker og fisk til bakverk og poteter: litt brunet smør gjør hverdagsmat til fest.

Acquerello kalles verdens beste risotto-ris. Med bare 10 minutters koking og 5 minutters hvile får du en silkemyk, klassisk Risotto alla Parmigiana. Vi deler grunnoppskriften – og tre smakfulle variasjoner med trøffel, steinsopp og sitron & timian.

En lun rett som er både enkel og overdådig: kremet ost, bakt i sin egen treboks, toppet med svarte trøfler og servert med poteter og syrlige cornichons. En smak av fjelltradisjon og luksus i ett og samme måltid.

En macedonia di frutta er sommeren servert i små biter – enkel frukt, modnet under solen, drysset med sitronsaft og sukker, noen ganger med et lite hint av vin.

Mellom Vesuv og Amalfi-kysten ligger Gragnano – byen som i århundrer har laget pasta med smak, tekstur og sjel. Når denne pastaen møter Romas mest klassiske rett, Cacio e Pepe, oppstår magi med bare tre ingredienser: pasta, pecorino og pepper

Mørt kjøtt som faller av beinet, en rik tomat- og vinsaus, toppet med frisk gremolata – servert sammen med silkemyk, safrangyllen risotto. Dette er italiensk kokekunst på sitt mest elegante, en rett som både varmer og imponerer.

Kremet, myk og silkeglatt – en klassisk risotto med steinsopp er ren høstlykke i gryte. Nøkkelen er tålmodighet, røring og gode råvarer. Vi viser deg hvordan du lykkes.

En ku, en ost, en pizzadeig med surdeig. Når Fior di Latte fra Appennino Campano møter Maschmanns bakeklare pizzadeig, får du en Margherita som står fjellstøtt i tradisjonen – og sprø i bunnen.

Oksehalesuppe er en klassiker som aldri går av moten. Den dype kraften, de sødmefulle rotgrønnsakene og det saftige kjøttet gjør den til en suppe med karakter – perfekt når høsten setter inn.

En klassiker fra barndommens kjøkken – med norske epler, fransk eleganse og en duft som fyller hele huset.

Når høsten banker på, finnes det knapt noe mer uimotståelig enn en lun Mont d’Or. Den kremete råmelksosten blir til et lite festmåltid når den bakes i ovn og toppes med trøffel.

Staslin var en telemarksku med oppreiste horn, sindig blikk og et selvstendig lynne. Hun levde elleve år på Ousdal gård på Nes i Innlandet – en staslig dame som satte spor. Nå lever hun videre i en gryte som smaker av jord, beite og arbeid.

Epler, sukker og smør. Så enkelt – og likevel to helt forskjellige uttrykk. Den ene kaken – Tarte Tatin – ble født ved et fransk hotellkjøkken på slutten av 1800-tallet. Den andre – opp-ned eplekaken – ble en husmorhelt i anglo-amerikanske hjem på 1900-tallet. Fellesnevneren er en liten dose tilfeldighet og en stor porsjon varme.

Kremet, fløyelsmyk og med et hint av fennikel og dill – denne fiskesuppen er enkel i uttrykket, men sofistikert i smaken. En rett som løfter en vanlig dag til noe litt mer spesielt.

Lam er unikt tilpasset Norge. De beiter i fjell, utmark og skog – områder som ellers ikke kunne gitt oss mat. Resultatet er kjøtt med smak av natur, frisk luft og landskap.
(Foto: Nortura)

Macedonia di Frutta er Italias friske fruktsymfoni – en hyllest til sommeren, uansett årstid. Navnet «Macedonia» kommer fra den mangfoldige befolkningen i Makedonia, og akkurat som navnet antyder, handler retten om variasjon: farger, smaker og teksturer i perfekt harmoni.

Crème Anglaise, eller vaniljesaus, er franskmennenes elegante svar på dessertsaus – og den har erobret hele verden. Den silkemyke konsistensen og rene vaniljesmaken gjør at den passer til alt fra sjokoladekake til frisk frukt.

Små, gyldne perler av pasta. Damp fra blåskjell som åpner seg i hvitvin. Hvitløk, persille, olivenolje – enkelt, ærlig, riktig. Fregolaen suger til seg havets kraft. Du tar en munnfull – og plutselig hører du bølgene mot klippene på Sardinia.

En enkel og smakfull risotto hvor kantarellene får skinne. Denne metoden krever minimalt med røring – du koker risottoen på 10 minutter med lokk. Perfekt når kantarellsesongen er på sitt beste.

En klassisk, fransk-inspirert suppe som varmer både kropp og sinn. Kan serveres varm (potage parmentier) eller kald (vichyssoise).

Ekte pesto starter med ekte råvarer. Hos Maschmanns finner du alt du trenger: fersk basilikum, Parmigiano Reggiano, pinjekjerner og økologisk olivenolje fra Liguria.

Paella er en klassisk spansk risrett. Denne oppskriften bruker økologisk kylling fra Hovelsrud Gård, som gir retten ekstra smak og kvalitet.

Norske jordbær er sukker og fløte. Punktum. Men kanskje tiden er inne for en liten digresjon. De solmodne bærene våre tåler faktisk å møte noe annet enn det vante. Hva med en liten italiensk flørt?

Tiramisu er en av verdens mest kjente desserter – og med god grunn. Den er både enkel å lage og utrolig smakfull, med lag på lag av myk mascarponekrem, kaffe, fingerkjeks og et dryss bitter kakao. Men som med all stor mat, ligger det også en historie bak.

Noen retter trenger ikke forklares – de må bare gjøres riktig. Asparges med parmaskinke høres kjent ut, og det er det også. Men akkurat her handler det om å holde igjen, ikke legge til. Den korte koketiden. Den sprø skinken. Og sausen – varm, rik og syrlig på en måte som bare skjer når du lar ting ta den tiden de trenger. Du trenger ikke mange ingredienser. Du trenger bare å følge med.

Dette er en pastarett for deg som har lært at det enkle ikke er det samme som det kjedelige. Her møtes vårgrønn asparges og en liten mengde ansjos i et samspill som løfter smaken uten å stjele oppmerksomheten. Ansjosen forsvinner ikke – den gjemmer seg som en god backingvokal og gir retten dypde og varme.

Den starter med løk. Mye løk. Gjerne gule, eller bland med røde og sjalott. Den brunes langsomt, til karamellen i løken våkner. En god kraft, litt vin, og kanskje en dash med Madeiravin. Og så gratinering – med baguette og ost. Dette er selve definisjonen på slow comfort food.

En sørfransk klassiker fra Nice – en krysning mellom pizza og løkpai, laget uten tomatsaus, men med karamellisert løk, ansjos og sorte oliven. Med ferdig hevet pizzadeig fra Maschmanns er halve jobben gjort.

I Bari stekes pasta – ikke kokes. Spaghetti all’Assassina er opprørsk, røff og rik på smak. Her får du en pastarett med brente kanter og hjertebank. Enkel å lage, umulig å glemme.

Du har garantert smakt dem. De gyllenbrune potetene med den magiske kombinasjonen: en sprø, nesten knasende utside – og en kjerne så myk at den minner om fløyelsmyk potetmos. Et glass vin, en klatt aioli – og du er mentalt på en tapasbar i Barcelona eller ved en antipasti-lunsj i Toscana.

En lammebaron – en utbeinet lammesadel rullet til perfeksjon – er festens konge. Med rosa kjøtt inni, sprø fettkappe og rom for urter som timian og hvitløk, blir dette et visuelt og smakelig hovednummer. Arbeidet krever litt teknisk finesse, men resultatet imponerer både på tallerkenen og i munnen.

Lammecarré er det edleste kjøttet på lammet.

Ovnsbakt laks med Sandefjordsmør ble luksusmat på Park Hotell i 1959. Otto Fredrik Borchgrevink forenklet en fransk smørsaus.

Pasta alla Carbonara er en kjent italiensk rett. Den lages tradisjonelt med spaghetti, stekt guanciale, Pecorino Romano-ost, svart pepper og egg.

Tabbouleh med norsk vri: Økologisk speltperler fra Holli Mølle. Smakt til med tomat, agurk, mynte, persille og sitron. Perfekt som egen rett.

Risotto med asparges: En delikat italiensk vårrett. Kombinerer kremet ris med sprø, grønne aspargesskudd når de er i sesong.

Prakash' ris: Aromatisk pillaffris med basmati, løk og rosmarin. Perfekt tilbehør eller hovedrett med luftig konsistens og nøtteaktig smak.

Ceviche er en sør-amerikansk rett, populær i Peru. Den består av rå fisk marinert i sitrusjuice,, som "koker" fisken og gir den en fast tekstur.

Curry kom til Japan via britiske handelsmenn rundt 1900. Japanske marinen bidro til å gjøre retten populær. Fra 1960-tallet ble den nasjonalrett, lett tilgjengelig overalt. Japansk curry kjennetegnes ved en tykk konsistensog en søtlig umami-preget smaksprofil.

Spaghetti bolognese er en verdenskjent pastarett, men ikke autentisk italiensk. Bologna er kjent for ragù, en kjøttsaus til lasagne eller bred pasta. Opprinnelig ragù bolognese (1891) inneholdt ikke tomater, men kjøtt, grønnsaker og melk. Retten har siden blitt globalt populær og "tomatisert".

Tom Kha Gai er en smaksrik kyllingsuppe med galangal. Bokstavelig talt. "Tom" betyr suppe, "Kha" betyr galangal, og "Gai" betyr kylling på thailandsk. Suppen het opprinnelig Tom Kha Pet siden den and (Pet). Siden ble det mer vanlig med kylling og suppen fikk sitt nåværende navn.

Perfekt stekt skrei-loin: Stek i teflonpanne på 70% varme i 3 min. Tilsett hvitvin, aromater. La hvile under lokk i 5 min. Sjekk kjernetemperatur.

Sjokoladedrikk av høy kvalitet er en favoritt blant mange. Ved å bruke premium sjokolade som Valrhona, får du en mer intens smaksopplevelse. Kombinasjonen av førsteklasses sjokolade, brunt sukker og meieriprodukter fra Røros resulterer i en varmende drikk med langvarige, sofistikerte smaksnyanser som gir en ekstraordinær nytelse.

Du har kanskje vært der,  gjort alt riktig i prosessen med å lage risotto, likevel så er risottoen for bløt og grøtete eller tørr og kjedelig. Det ble ikke helt som du hadde tenkt deg. Vi har plukket ut de 5 mest vanlige feilene som gjøres. 

Thailandsk kyllinggryte med grønn curry, en rask og smaksrik rett med kylling, kokosmelk, grønnsaker og aromatiske krydder. Enkel å lage hjemme på under 30 minutter, perfekt for travle hverdager.

Soffritto er en grunnleggendel, men ofte undervurdert del av italiensk matlaging. Denne smakfulle blandingen av løk, gulrot og selleri danner grunnlaget for mange retter, fra sauser til gryteretter.