Potet– og purreløksuppe

Du trenger (til 4 personer):

• 800 g mandelpoteter, i terninger
• 200 g purreløk, hakket
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 dl kremfløte
• 8 skiver bacon
• 2 ss olivenolje
• 25 g smør
• 2 kvister timian
• 1 laurbærblad
• 1 kvist kjørvel (valgfritt), hakket
• 2 ss hakket persille
• Salt og pepper
• Vann (til det dekker grønnsakene)

Persillesmør (valgfritt):

• 25 g smør
• 2 ss hakket persille

Slik gjør du:

1. Lag persillesmør (valgfritt): Smelt smøret, kjør det med persille i blender til en grønn puré. Sett kaldt.
2. Stek grønnsaker: Fres løk, hvitløk og purreløk mykt i olje på lav varme (ikke brun).
3. Kok suppen: Ha i potetene, laurbærblad og timian. Hell på vann til det dekker grønnsakene. Kok til potetene er møre.
4. Mos og tilsett fløte: Ta ut laurbærblad og timian. Kjør suppen glatt med stavmikser. Rør inn kremfløte. Smak til med salt og pepper.
5. Sikt suppen (hvis du vil ha en silkemyk suppe).
6. Stek bacon: Sprøstek i ovn på 150 °C.
7. Server: Topp med bacon, persillesmør og hakket kjørvel.

Tips: Suppen er også nydelig uten bacon, som en ren vegetarsuppe. Bruk da grønnsakskraft i stedet for vann for mer fylde.