Det begynner med lavt blodsukker og lave forventninger. En gryte, en billig pasta, en saus uten stolthet. Men så skjer det noe. En duft, en nysgjerrighet – og plutselig står man der med smaken av Middelhavet i rommet. Ansjos, tomat, brødsmuler og rosin – fattigmannens festmåltid.
Til slutt ligger tallerkenen der, enkel men stolt. Og man skjønner at rikdom ikke handler om ingredienser, men om oppmerksomhet.
Prøv den selv – og del den videre. Ungdommen fortjener også å vite at smaken av livet ikke kommer på flaske.
Pasta c’Anciuova e Muddica Atturrata
(Siciliansk pasta med ansjos og ristede brødsmuler)
Dette er smaken av Sicilia på sitt mest ærlige: havet, sola og den salte sødmen fra en kultur som aldri har hatt behov for pynt. En rett så enkel at den nesten blir mystisk.
Til 2 personer:
- 180–200 g bucatini eller spaghetti
- 4–5 ansjosfileter (i olje)
- 1 liten løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts soltørket tomatpuré (estratto), alternativt 2 ss doppio concentrato (dobbel tomatpuré) eller 3 ss vanlig tomatpuré
- 2 ss rosiner (valgfritt, men gir en subtil sødme)
- Ca. 1 dl pastavann
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- Nykvernet sort pepper
Muddica atturrata (ristede brødsmuler):
- 2–3 skiver daggammelt brød, revet til smuler (eller ca. 1,5 dl ferske smuler)
- 2 ss olivenolje
- Et lite dryss salt
Slik gjør du:
- Rist brødsmulene i olivenolje til de blir gylne og sprø. Sett til side.
- Varm olivenolje i en panne, la løk og hvitløk svette mykt uten å ta farge.
- Tilsett ansjos og la dem smelte inn i oljen.
- Rør inn tomatpuréen og la den frese et lite minutt.
- Spe med litt pastavann til sausen blir fyldig og kremet. Tilsett eventuelt rosiner.
- Kok pastaen al dente, og vend den direkte inn i sausen.
- Dryss over de ristede brødsmulene ved servering.
Det lille ekstra - et lite dryss med persille :-)
Litt om estratto
Estratto di pomodoro er Sicilias stolthet – en soltørket tomatpuré som lages ved at modne tomater får koke lenge før de smøres utover brett og tørkes i solen i flere dager. Resultatet er en intens, mørk rød masse med en nesten kjøttaktig umami. Én liten teskje estratto gir mer dybde enn to spiseskjeer vanlig tomatpuré.
I Norge får man sjelden ekte estratto, men en god doppio concentrato (dobbel tomatpuré) kommer tett på. Maschmanns har Estratto di Pomodoro fra Pianogrillo.
Om ansjos
Den lille fisken som deler folket. Mange tror ansjos smaker som de norske julevariantene fulle av krydder og sukker – italiensk ansjos er noe helt annet. Den legges i salt eller olje, og brukes som smaksforsterker snarere enn hovedingrediens. Når den smelter i olivenolje, forsvinner fiskesmaken og etterlater bare salt, dybde og en slags stille kraft.
Uten ansjos hadde både italiensk pasta og fransk saus vært langt fattigere.
Fysen på mer? Prøv en enkel fennikelsalat.
En frisk kontrast til den dype, salte pastaretten – sprø, sitrende og klar i smaken.
Til 2 personer:
- 1 liten fennikel, skåret i tynne skiver
- Saft av ½ sitron
- 2 ss olivenolje
- Litt havsalt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
Vend fennikelen med sitron, olje, salt og pepper. La den trekke noen minutter før servering – den blir bare bedre av det.
Resultatet?
Et måltid som lukter av sol og salt, men lages av helt vanlige råvarer. Pastaen gir tyngde, fennikelen frisker opp – og sammen viser de at enkelhet fortsatt er luksus.