Denne måten å lage lam på kommer fra Puglia i Sør-Italia. Kjøttet får først ligge litt med hvitvin, olivenolje og urter. Så går både lam og poteter i samme form. Enkelt, og ganske vanskelig å mislike.
Til 4 personer
12 lammekoteletter
800 g poteter
1 fedd hvitløk
1 liten neve frisk rosmarin
Noen blader salvie
1 liten neve persille
Ca. 1 dl tørr hvitvin
God olivenolje
Salt
Sort pepper
Slik gjør du
1. Mariner lammet
Finhakk rosmarin, salvie og persille.
Bland urtene med hvitvin, noen gode skvetter olivenolje og et lett knust hvitløksfedd.
Legg lammekotelettene i marinaden og vend dem godt rundt. Sett kjølig i omtrent én time.
Det er ikke nødvendig å marinere i timevis. Her handler det mest om å gi kjøttet litt hjelp av hvitløk, vin og urter før det går i ovnen.
2. Gjør klar potetene
Skrell potetene, eller behold skallet hvis det er tynt og fint.
Del dem i båter og legg dem i kaldt vann i omtrent 30 minutter.
Hell av vannet og tørk potetene godt.
Da får du fjernet litt av overflatestivelsen, og potetene får lettere en tørrere og mer gyllen overflate i ovnen.
3. Alt i samme form
Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme.
Ha potetene i en stor ildfast form. Vend dem med olivenolje, salt, pepper og litt ekstra rosmarin.
Legg lammekotelettene mellom potetene.
Pass på at formen er stor nok. Hvis alt ligger tett oppå hverandre, blir det mer damping enn steking.
4. Stek
Stek midt i ovnen i omtrent 30–40 minutter.
Vend potetene og kotelettene én gang underveis.
Lammet skal få god farge, men ikke stå så lenge at det tørker ut. Potetene skal være møre inni og gyldne i kantene.
La gjerne kjøttet hvile noen minutter før servering.
Et lite kjøkkenråd
Lammekoteletter er små kjøttstykker og trenger ikke nødvendigvis like lang tid som potetene.
Har du store potetbåter, kan du derfor gi potetene 10–15 minutter alene i ovnen før lammet legges i formen. Da er det lettere å få både saftig kjøtt og ordentlig stekte poteter.
Hva passer til?
Egentlig trenger retten svært lite ved siden av.
En grønn salat med sitron og olivenolje er nok.
Vil du trekke den enda litt lenger sørover, kan du sette frem sitronbåter og noen bitre salatblader. Lam tåler både syre og litt bitterhet godt.