Oksehalesuppe er selve urformen av høst- og vintermat: mørk, kraftig og varmende. Med rå oksehaler som utgangspunkt bygger du en suppe som er like mye et måltid som et ritual. Ja, det tar 3–4 timer, men den tålmodigheten blir belønnet – du får en rik kraft som bærer hele retten.
Suppen lages i to etapper. Først brunes kjøtt og grønnsaker og kokes langsomt sammen til en kraft. Deretter renses kjøttet, kraften siles og grønnsakene får koke møre i den aromatiske buljongen. Til slutt samles alt i gryta: kjøttet tilbake i suppen, et dryss persille på toppen – og brød eller flatbrød med godt smør ved siden av. Da er måltidet komplett.
Dette trenger du til 6 porsjoner
Til kraften:
- 1,5 kg oksehaler
- 1 ss hvetemel
- salt og pepper
- 1 ss smør
- ½ sellerirot
- 1 gulrot
- 1 purre (bruk det grønne i kraften, det hvite som garnityr)
- 1 løk
- 4 hvitløksfedd
- 3 laurbærblad
- 2 ts tørket timian
- 1 ts hele pepperkorn
- 1 ss salt
- 2,5 liter vann
Grønnsaker til suppen (kappes i grove biter):
- 2 gulrøtter
- ½ kålrot
- 3 sjalottløk
- 1 sellerirot
- 2 persillerøtter
- hakket persille til pynt
(Bruk gjerne det som er i sesong – suppen tåler variasjon.)
Slik gjør du
- Vend oksehalene i mel krydret med salt og pepper. Brun godt i panne, legg over i en stor gryte.
- Brun grønnsakene lett og ha dem i gryten sammen med krydder.
- Hell på vann så det dekker kjøtt og grønnsaker. Kok opp, skru ned varmen og la det småsyde i 3–4 timer. Skum av underveis.
- Ta opp halene. La dem avkjøle litt før du renser kjøttet fra beina (de med smedfingre har en klar fordel – det er enklest mens det ennå er varmt).
- Sil kraften. Kok de grovhakkede grønnsakene møre i den.
- Ha kjøttet tilbake i gryta, smak til med salt og pepper.
- Dryss over hakket persille. Server med godt brød eller flatbrød – og et skikkelig smør, gjerne fra Røros.
Tips: Noen liker å servere oksehalene med beinet i. Andre vil ha en renere suppe. Velg det som passer deg – begge deler er klassisk.