Guider

God grilling begynner med kullet. Hos oss kan du handle når som helst. Bestill 24/7 – hent selv eller få det levert hjem.

Hvit asparges må skrelles. Men ikke kast skrellet. Der sitter det fortsatt smak nok til å lage en enkel smørsaus som løfter hele retten.

Pannen er for kald. Kjøttet er rett fra kjøleskapet. Det er her de fleste mislykkes — ikke på oppskriften. Oftere handler det om noen få, enkle grep: la råvaren få hvile før steking, salt i rett tid, sørg for god varme i pannen og la maten hvile også etterpå.

Côte de boeuf er en klassisk biff fra høyryggen på storfe – en entrecôte på bein med kraftig smak og god marmorering. Her er en enkel guide til hvordan du steker den perfekt.

To italienske pizzatradisjoner står sterkt i Europa. Hos Maschmanns har vi latt oss inspirere av begge – og funnet vår egen balanse mellom luftig kant og sprø bunn.

Det sveitsiske kjøkkenet er ikke det mest høylytte i Europa. Likevel rommer det noen av kontinentets mest gjenkjennelige retter – ofte bygget på melk, ost og enkle råvarer fra fjellene.

Olivenolje omtales ofte som én vare, men bak flaskene skjuler det seg et spenn fra standardiserte bulkvolumer til små produksjoner formet av jord, klima og håndverk. Når markedet setter én referansepris, blir forskjellene mindre synlige — og kanskje viktigere å forstå.

Gode tips til å lage croquetter med riktig konsistens, sprø overflate og god smak. Enkle råd om panering, steking og råvarer.

Egg, rørt med varsom hånd, litt sennep, litt sitron og gressløk. Navnet kommer fra mimosa-blomsten – lett, lys og enkel. Akkurat som smaken.

Det som nå skjer i USA handler ikke først og fremst om dietter
eller nye kostråd. Det handler om et forsøk på å flytte blikket
fra behandling til årsak – fra piller til mat,
fra industri til råvare.

Før maten blir et begrep, har den allerede begynt. I frøet, i fotosyntesen og i råvaren slik den er.

Når stivelsesrik mat får kjøle seg ned, endrer den karakter. Et enkelt kjøkkengrep som kan gjøre hverdagsmaten litt snillere mot kroppen.

Frokost er dagens viktigste måltid» har fulgt mange av oss siden barndommen.
Men hvor kommer setningen fra – og hva skjer om vi legger den litt til side
og lytter mer til kroppen enn til slagordet?

Julen er best når det er plass til både mat og mennesker. Denne sjekklisten gir deg oversikt over julematen, slik at det viktigste kan få ta den tiden det trenger.

Det kommer stadig nye trender,
men ikke alle er verdt å løpe etter.
I 2026 ser vi konturene av et kjøkken
som er mer opptatt av metthet, råvarer
og det som faktisk varer over tid.

Romjulen gjør noe med oss. Den senker farten akkurat nok til at vi husker noe vi ellers glemmer: at gode råvarer trenger rytme, tid og litt omtanke.

Vil du at julebaksten skal smake sånn som den alltid har gjort? Da starter det med smør. Ikke snarveier, ikke erstatninger – bare den ekte varmen som setter tonen for hele desember.

Foto: Erlend Kvittum Nytrøen Det er potetene som bærer måltidet. Ikke la dem sprenges, falle fra hverandre eller bli matte. Her er tiden, metoden og triksene som setter skallet, holder formen – og gir deg poteter som står støtt ved siden av ribbe, sjy og pinnekjøtt.

Med Acquerello-ris – kanskje den mest nøye bearbeidede risen i Italia – blir risotto overraskende enkelt. Kornene er jevne, stabile og tålmodige, og metoden er like befriende som resultatet er godt: kok med lokk, mantecatura, hvil – ferdig.

Når havet byr på sine fineste perler, gjelder det å møte dem med ro og nysgjerrighet. Fra Kalix’ første sprø fangst til den milde mineraliteten fra Aursunden – delikatesser som hviler på det enkle: tid, håndlag og naturens eget tempo.

Når julens bordflater er ryddet og roen senker seg, står vi igjen med de gode restene – skattene som fortjener en ny sjanse. Med riktig oppbevaring, særlig vakuumpakking, kan du bevare smak, kvalitet og tradisjon langt inn i januar.

Fem små møter mellom mat og vin – fra japansk aubergine med umami og sødme til blåmuggost med pepperkaker og jordbær med balsamico. Enkle kombinasjoner som viser hvor stor smak som kan bo i det stille.

På Vianvang minner Arne Brimi oss om det vi egentlig vet: God mat handler ikke om triks, men om tålmodighet, ærlighet og råvarer med historie. Her er hans 17 uskrevne regler for den som vil lage mat med sjel.

Du kan ha de beste råvarene, følge oppskriften til punkt og prikke – og likevel sitte igjen med følelsen av at noe mangler. Det er da smaksettingen tar over, den skjulte kunsten som løfter en rett fra korrekt til uforglemmelig.

Kjernetemperaturen avgjør mer enn mange tror. Ikke bare når kjøttet er ferdig, men hvordan det faktisk blir å spise. Tar du det av varmen i tide og lar det hvile, fortsetter temperaturen å stige – og saften finner tilbake til kjøttet. Det er her forskjellen oppstår, mellom det som bare er gjennomstekt og det som er saftig og godt.

Acquerello kalles verdens beste risotto-ris. Med bare 10 minutters koking og 5 minutters hvile får du en silkemyk, klassisk Risotto alla Parmigiana. Vi deler grunnoppskriften – og tre smakfulle variasjoner med trøffel, steinsopp og sitron & timian.

Mellom Vesuv og Amalfi-kysten ligger Gragnano – byen som i århundrer har laget pasta med smak, tekstur og sjel. Når denne pastaen møter Romas mest klassiske rett, Cacio e Pepe, oppstår magi med bare tre ingredienser: pasta, pecorino og pepper

I kjøkkenets verden finnes det små flasker og glass som kan løfte en rett fra ordinær til uforglemmelig. Worcestershiresaus, østerssaus, fiskesaus, hvit soyasaus og XO-saus er alle slike hemmelige våpen. De smaker forskjellig, brukes på ulike måter – men har det til felles at de er fulle av umami og karakter.

Kremet, myk og silkeglatt – en klassisk risotto med steinsopp er ren høstlykke i gryte. Nøkkelen er tålmodighet, røring og gode råvarer. Vi viser deg hvordan du lykkes.

Mat er mer enn næring – det er kultur, minner og håndverk på tallerkenen. I et kjøkkenskap fylt av mesterkokkens favoritter finner vi råvarer som både er grunnmurer i smak og bærere av tradisjon. De fem utvalgte er ikke tilfeldige: de er valgt fordi de tåler tidens tann, og fordi de alltid har en rolle å spille i et godt måltid.

Noen urter gjør mer enn å pynte. De løfter smaken, gir balanse og får en rett til å falle på plass. Her er fem klassikere vi stadig vender tilbake til, og hvordan de brukes best.

Potetgull, sjokolade og brystmelk har én ting til felles: perfekt miks av fett, sukker og protein. Det er ikke tilfeldig – det er design. Og vi er hekta.

Slik griller du kjøtt med bein, fra 800 gram og opp mot 2 kilo. Grilling av store kjøttstykker er ingen hastesak – det er et langsomt rituale. Her handler det om tid, temperatur og tålmodighet. Bein gir smak, men det gir også utfordringer – varmen bruker lenger tid på å trenge inn. Gjør du det riktig, belønnes du med saftige, velsmakende resultater som får selv grillmesteren til å smile stille for seg selv.

En enkel og smakfull risotto hvor kantarellene får skinne. Denne metoden krever minimalt med røring – du koker risottoen på 10 minutter med lokk. Perfekt når kantarellsesongen er på sitt beste.

Ansjos er ikke til for å smake fisk, men for å løfte alt rundt seg. Når én filet smeltes i litt olje, får sausen ryggrad, mosen dybde og gryta smaken av tid. Du smaker ikke ansjosen – bare at retten smaker riktig.

To oljer fra Liguria som overrasker og utfordrer smaksløkene De fleste bruker olivenolje uten å tenke stort over det. Men olivenolje er ikke bare olivenolje. Den kan være mild som mandel, grønn som ruccola, eller skarp som pepper. Her viser vi deg hvordan du kan smake på olivenolje – og hvorfor det er verdt det. Vi har valgt ut to ekstra jomfruoljer fra Liguria som står i tydelig kontrast: én ren og elegant, én frisk og livlig. Sammen gir de deg en liten smaksskole – og kanskje en ny innsikt i hva ekte olivenolje egentlig er.

Med gode råvarer, litt varme – og noen velvalgte sauser – kommer du langt. Her er våre beste grillknep for sommeren.

Vertinnegaven – en liten gest med lange tradisjoner En vertinnegave er gammel høflighet i ny drakt – en liten takk for åpne dører og varme måltider. Hos Maschmanns finner du smakfulle, ferdigpakkede gaver som bare venter på å bli overlevert. Alt du trenger, er å ringe på.

Visste du at den sorte traktekaffen vi drikker til hverdags kalles "Oslo-kaffe" ute i verden? Eller at cappuccinoen har noe til felles med en munkedrakt? Bli med på en liten reise gjennom historien bak fem av våre mest populære kaffedrikker – fra italienske oppfinnelser til norsk kaffestolthet i filterform.

Dette er en pastarett for deg som har lært at det enkle ikke er det samme som det kjedelige. Her møtes vårgrønn asparges og en liten mengde ansjos i et samspill som løfter smaken uten å stjele oppmerksomheten. Ansjosen forsvinner ikke – den gjemmer seg som en god backingvokal og gir retten dypde og varme.

Vi stilte et enkelt spørsmål med mange svar: Hvordan finner du den perfekte vinen til et måltid?

Det hele startet som en aprilspøk. Sammen med sultne gutter laget vi en bedredskapskasse – med ventresca, konfiterte andelår, Acquerello-ris og en olivenolje som kunne få selv en gammel gourmet til å nikke anerkjennende.

Du har garantert smakt dem. De gyllenbrune potetene med den magiske kombinasjonen: en sprø, nesten knasende utside – og en kjerne så myk at den minner om fløyelsmyk potetmos. Et glass vin, en klatt aioli – og du er mentalt på en tapasbar i Barcelona eller ved en antipasti-lunsj i Toscana.

Det begynner ofte der, ved kjøkkenbenken, med et stykke kjøtt i hånden og et stille spørsmål i bakhodet: hvor mye trenger vi egentlig. Ikke fordi vi vil regne oss frem til noe perfekt, men fordi det ligger en egen ro i å treffe. At det er nok til alle, gjerne litt igjen, men ikke for mye.

Drømmer du om å bringe restaurantopplevelsen hjem til ditt eget kjøkken? Hos Maschmanns Matmarked på Skøyen finner du alt du trenger for å lykkes – fra ferskt kjøtt, sjømat og grønnsaker til eksklusive oster, spekemat og håndverksbrød.

Pasta alla Carbonara er en kjent italiensk rett. Den lages tradisjonelt med spaghetti, stekt guanciale, Pecorino Romano-ost, svart pepper og egg.

Yakiniku er en japansk grillmetode der kjøtt grilles raskt på høy varme, dyppes i saus, og krever mørt kjøtt, varmt kull og forberedt tilbehør.

Matlaging blir en lek når du har basisvarer tilgjengelig i kjøkkenskapet. Uansett om du er på hytta eller hjemme, er det viktig å ha noen essensielle matvarer i hus. Med disse kan du enkelt finne gode proteinkilder som kjøtt, sjømat, meieriprodukter, samt friske salater, frukt og grønnsaker.

Spaghetti bolognese er en verdenskjent pastarett, men ikke autentisk italiensk. Bologna er kjent for ragù, en kjøttsaus til lasagne eller bred pasta. Opprinnelig ragù bolognese (1891) inneholdt ikke tomater, men kjøtt, grønnsaker og melk. Retten har siden blitt globalt populær og "tomatisert".

Løft dine hjemmelagde retter med Maschmanns fristende utvalg av ferske sauser og dressinger. Fra den klassiske Bearnaise til den eksotiske Yaki Niku Goma Glaze, disse kulinariske hjelperne er nøkkelen til å skape restaurantkvalitet hjemme på kjøkkenet.

Trafikklysmodellen er en forenklet versjon av NOVA-klassifiseringen, som deler mat inn i kategorier basert på graden av prosessering.

Perfekt stekt skrei-loin: Stek i teflonpanne på 70% varme i 3 min. Tilsett hvitvin, aromater. La hvile under lokk i 5 min. Sjekk kjernetemperatur.

Du har kanskje vært der,  gjort alt riktig i prosessen med å lage risotto, likevel så er risottoen for bløt og grøtete eller tørr og kjedelig. Det ble ikke helt som du hadde tenkt deg. Vi har plukket ut de 5 mest vanlige feilene som gjøres. 

Soffritto er en grunnleggendel, men ofte undervurdert del av italiensk matlaging. Denne smakfulle blandingen av løk, gulrot og selleri danner grunnlaget for mange retter, fra sauser til gryteretter.