Mellom sult og fornuft
Det finnes ingen fasit. To mennesker ved samme bord spiser sjelden likt. Den ene stopper tidlig, den andre tar en potet til, litt mer saus, en skive brød etterpå. Likevel trenger vi et utgangspunkt. En voksen person spiser som regel et sted mellom 500 og 600 gram mat i et måltid. Det tallet rommer alt på tallerkenen, og gir oss et sted å begynne.
Når råvarer får plass
En porsjon er ikke bare en mengde. Den er et forhold. Mellom det som metter og det som løfter. Kjøttet eller fisken ligger gjerne i midten, ikke alltid størst, men tydeligst. Rundt det ligger grønnsakene, det som gir friskhet og motstand. Og så det som binder det hele sammen, poteter, ris eller pasta, det stille bakteppet. Når man ser det slik, blir porsjonsberegning mindre matematikk og mer komposisjon.
Når mange retter gjør jobben
Her går det ofte litt galt. Vi lager for mye av alt, fordi vi ikke justerer for helheten. En rett må bære et måltid alene. Flere retter deler på jobben. På et bord med flere serveringer holder det ofte med rundt 60 gram av hver type kjøtt eller fisk. Ikke fordi folk spiser mindre, men fordi de spiser bredere.
Det enkle håndverket
Etter hvert sitter det i hånden. Du ser et stykke fisk og vet at det er nok. Du setter poteter uten å telle. Men frem til da er det greit å støtte seg på noen enkle mål. Ikke som regler, mer som gode vaner som gjør det lettere å lage mat til flere enn seg selv.
Praktisk oversikt:
- Middag og buffet: 500–600 gram mat per voksen, inkludert alt tilbehør.
- Kjøtt eller fisk: 150–200 gram uten ben, 250–300 gram med ben.
- Grønnsaker, ris, pasta og poteter: 150–200 gram per person.
- Saus og suppe: 1–4 desiliter, avhengig av type og rett.
- Ostebord: 200 gram ost per person.
- Dessert: 2 dl is eller fromasj, 1 kakestykke,
- 150–200 gram frukt.