Grunnregel for porsjonsberegning
Når du skal lage middag eller planlegge til selskap, kan du ta utgangspunkt i at en voksen person vanligvis spiser mellom 500 og 600 gram mat totalt. Dette inkluderer både kjøtt eller fisk, grønnsaker, poteter, ris, pasta og saus.
For barn og småspiste voksne kan du redusere mengden, mens storspisere gjerne vil ha litt mer.
Kjøtt og fisk
Kjøtt uten ben (for eksempel gryteretter og fileter):
Beregn omtrent 150–200 gram per person.
Kjøtt med ben (for eksempel koteletter, ribbe og stek):
Her trenger du litt mer, rundt 250–300 gram per person.
Fiskefilet:
Regn med 150–200 gram per person.
Hel fisk eller fisk i skiver:
Her bør du øke til 300–400 gram per person.
Skalldyr (f.eks. reker eller blåskjell med skall):
Beregn 400–500 gram per person.
Buffet og koldtbord:
Hvis du serverer flere typer kjøtt og fisk, kan du fordele mengden. For eksempel holder det ofte med 60 gram av hver sort per person.
Tilbehør
Grønnsaker og salat:
Beregn cirka 150 gram per person. Bruker du flere typer grønnsaker, kan du fordele totalmengden mellom dem.
Ris og pasta:
I rå tilstand holder det med 60–75 gram per person.
Poteter:
Her er det vanlig å beregne 150–200 gram per person.
Sauser og supper
Suppe som forrett:
To desiliter per person.
Suppe som hovedrett:
Fire desiliter per person.
Saus:
Én desiliter per person er som regel nok.
Smørsauser og dressinger:
Her holder det med en halv desiliter per person.
Ost
Ostebord eller osteaften:
Beregn 200 gram ost per person. Til dessert holder det med rundt 75 gram, og til forrett cirka 50 gram.
Dessert
Is og fromasj:
To desiliter per person.
Frisk frukt:
150–200 gram per person.
Kake:
Beregn ett kakestykke per person, og en vanlig kake gir 12–14 stykker.
Slik tenker du når du setter sammen menyen
Start alltid med å tenke på hvem som skal spise – er det barn, voksne, eller en blanding? Er det mange retter, kan du redusere mengden av hver enkelt. Ved buffet eller koldtbord fordeler du mengden på de ulike rettene, slik at totalen ikke overstiger 500–600 gram per person.
Brød og smør kommer ofte i tillegg, og her holder det med to til fire skiver per person.
Oppsummering
- Middag og buffet: 500–600 gram mat per voksen, inkludert alt tilbehør.
- Kjøtt eller fisk: 150–200 gram uten ben, 250–300 gram med ben.
- Grønnsaker, ris, pasta og poteter: 150–200 gram per person.
- Saus og suppe: 1–4 desiliter, avhengig av type og rett.
- Ostebord: 200 gram ost per person.
- Dessert: 2 dl is eller fromasj, 1 kakestykke, 150–200 gram frukt.
Med denne strukturen kan du enkelt tilpasse porsjonene etter antall gjester og type måltid. Da slipper du å stå igjen med for mye – eller for lite – mat!