Vårt Utvalgte pinnekjøtt
Årets pinnekjøtt kommer fra lam som har gått slik lam alltid har gått: høyt til fjells, ned i fjordene, gjennom vær og vind og beite rikt på urter. Klima, rase, kulturlandskap og godt håndverk setter sitt tydelige preg på smaken, slik det skal være.
Kjøper du en hel side, deler vi den gjerne opp for deg.
RELATERT INFO: 7 knep for å lykkes med pinnekjøttet
Vindtørket fra Hardanger
Urøkt – 699,- kr/kg
Laget i Granvin i Hardanger. Spælsau-lammene beiter gjennom sommeren på fjellet og Hardangervidda. Etter slakt i Førde sorteres de beste sidene ut. De henger på luftige gårdsloft i 4–6 uker, etter vær, vind og gammel skikk.
Tilberedning
350–500 g per porsjon
Utvanning 18–22 timer, stille vann
Damping ca. 3 timer
Hele lammeribber, delte og hele sider. Pakkes i 1,4–1,8 kg.
Eldhusrøkt fra Hardanger
Røkt – 739,- kr/kg
Lammesider av spælsau fra Hardanger og Hardangervidda, sortert for fylde og kvalitet. Røkt i moderniserte eldhus hos Vossa Kjøt, på orreved som gir en rund og varm aroma. Røyken sitter i veggene, og i smaken.
Tilberedning
350–500 g per porsjon
Utvanning 18–22 timer, stille vann
Damping ca. 3 timer
Pakkes i 1,4–1,8 kg. Hele sider finnes også.
Villam fra Ytre Sogn
Lite parti – 799,- kr/kg
Lammene beiter lyng i sjøkanten. Et lite, eksklusivt parti. Selges som hele sider inkludert bog.
Ikke bestillingsvare
Selges over disk i kjøttdisken.
Alberts fjellam fra Ryfylke
Urøkt – 839,- kr/kg
Spælsau fra utvalgte gårder i Ryfylke foredles hos Albert Idsøe i Stavanger, et navn med lange tradisjoner. Lammene går i Ryfylke-heiene. De fyldigste velges ut til Albert-pinnekjøttet.
Tilberedning
350–500 g per porsjon
Utvanning 18–24 timer, stille vann
Damping ca. 3 timer
Lammeribbe og bog.