Acquerello Risotto alla Parmigiana – grunnoppskrift & tre smakfulle variasjoner
Acquerello kalles verdens beste ris til risotto. Det unike er at den kan tilberedes helt uten den klassiske øsingen og røringen – med 10 minutters koking og 5 minutters hvile får du en kremet, silkemyk risotto.
Her får du grunnoppskriften på Risotto alla Parmigiana, og tre smakfulle variasjoner som gjør retten til et lite festmåltid.
Grunnoppskrift: Risotto alla Parmigiana
Du trenger (ca. 75 g ris per person):
- 1 del Acquerello risottoris
- 3 deler vann
- Salt
- Ekstra jomfru olivenolje
- Nyrevet Parmigiano Reggiano
Slik gjør du:
- Kok opp vannet.
- Tilsett salt og Acquerello-ris. La koke i 10–11 minutter.
- Slå av varmen.
- Rør inn en god skvett olivenolje og rikelig med nyrevet Parmigiano Reggiano.
- Legg på lokk og la risen hvile i 3–5 minutter før servering.
Resultatet er en klassisk, hvit risotto – enkel, ren og smakfull.
Tre smakfulle variasjoner
1. Med sort trøffel
Riv litt fersk sort trøffel over risottoen rett før servering, eller tilsett noen dråper god trøffelolje. Resultatet er luksuriøst og aromatisk, perfekt til en festmiddag.
2. Med steinsopp (porcini)
Stek biter av fersk eller bløtlagt tørket steinsopp i smør og vend dem forsiktig inn i risottoen før servering. Soppen gir en rik umamismak og en duft av skog.
3. Med sitron og timian
Tips
Tilsett finrevet sitronskall og noen blader frisk timian i det du rører inn olivenolje og parmesan. Det gir risottoen et friskt og lett uttrykk.
- Server gjerne med et glass hvitvin fra Piemonte – så får du både ris og vin fra samme terroir.