Smaken av akkurat nå

Hva er i sesong i august? Akkurat nå kommer norske plommer, mais, squash, gulrøtter og andre sensommergrønnsaker inn fra åkeren. Samtidig er skogen full av kantareller. Dette er råvarer som ikke trenger så mye. De trenger mest av alt å bli spist mens tiden er inne.

Det er lett å glemme at mat har en kalender.

Vi har vent oss til at nesten alt finnes nesten hele tiden. Men den norske sensommeren er fortsatt annerledes.

Plutselig kommer mye på én gang.

Plommene. Maisen. Squashen. De små gulrøttene. Tomatene. Og de gylne kantarellene fra skogen.

Det er markens grøde. Smaken av akkurat nå.

Når er norske plommer i sesong?

Norske plommer begynner å komme i august. Sesongen fortsetter gjennom september og for enkelte sorter inn i oktober.

Men den enkelte sort har gjerne langt kortere tid.

Opal er et godt eksempel. Den modner vanligvis fra omkring 20. august og inn i begynnelsen av september.

Det er kanskje derfor plommer smaker litt ekstra godt. De har det travelt.

Spis dem som de er. Over vasken, om nødvendig.

Vil du gjøre mer med dem, kan de bakes noen minutter i ovnen, brukes i en enkel dessert eller serveres til ost.

Fersk mais – hvorfor smaker den annerledes?

Mais er en av de råvarene som tydeligst forteller at sensommeren er kommet.

En fersk maiskolbe trenger lite. Kok den noen minutter, eller legg den rett på grillen. Litt smør og salt holder lenge.

Du kan også skjære maiskornene fra kolben og steke dem raskt i panne med smør. Godt til fisk, kylling eller bare sammen med andre grønnsaker.

Hva gjør vi med kantarellene?

Helst ikke for mye.

Børst dem rene. Del de største. Legg dem i en tørr, varm panne og la dem slippe vannet.

Når vannet har fordampet, kommer smøret.

Salt til slutt.

Kantareller er gode på ristet brød, sammen med pasta, til kjøtt eller ganske enkelt med nypoteter.

Squash, gulrøtter og tomater

Squash er på sitt beste gjennom sommeren og tidlig høst.

Skjær den på langs og grill den. Eller stek tykke skiver i en panne med olivenolje. Litt sitron og salt etterpå.

Små gulrøtter trenger knapt å skrelles. Skrubb dem, bak dem hele eller legg dem på grillen.

Og tomatene?

Når de er modne, er det nesten dumt å lage mat av dem.

Skjær dem opp. Litt salt. God olivenolje.

Vent fem minutter.

Spis.

Hvorfor spise etter sesongen?

Ikke fordi vi må.

Men fordi råvarene gjerne er aller mest interessante når de nettopp er høstet og tilgangen er god.

Sesongen gjør også kjøkkenet litt enklere.

I stedet for først å bestemme hva vi skal lage og deretter lete etter råvarene, kan vi snu på det:

Hva er godt akkurat nå?

Så lager vi middag av det.

Det er en gammel måte å lage mat på. Og fortsatt en ganske fornuftig en.

For akkurat nå er det plommer, fersk mais, squash, gulrøtter, tomater og kantareller.

Om noen uker er det noe annet.

Heldigvis.