Risotto med steinsopp

En ekte risotto skal flyte som lava – kremet og silkemyk, men med et fast lite bitt i kjernen. Med steinsopp, både fersk og tørket, får du den dype smaken av skog og høst. Hemmeligheten? Et kvarters tålmodig røring, godt smør og nyrevet parmesan.

Tilberedning

30 minutter

Antall personer

4

DETTE TRENGER DU

• 2 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 1 kepaløk, middels stor, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 stilker stangselleri, finhakket
• 500 g fersk steinsopp i skiver eller 50 g tørket (bløtlagt) – aller helst en blanding
• 1 glass tørr hvitvin
• 1 l kyllingkraft
• 350 g risottoris (Acquerello anbefales)
• 100 g Parmigiano Reggiano, nyrevet
• 100 g smør
• Salt og nykvernet sort pepper

SLIK LAGER DU EN KLASSISK RISOTTO

1. Forbered kraften
   Hold kyllingkraften varm på lav varme.
2. Lag sofritto
   Ha olivenolje og 1 ss smør i en tykkbunnet gryte. Fres løk, hvitløk og stangselleri på svak varme til grønnsakene er myke – men uten å få farge.
3. Tilsett risen
   Ha i uskyllet risottoris. Rør godt til riskornene blir lett gjennomsiktige, ca. 1 minutt. Hell i hvitvinen og rør til den er absorbert.
4. Spe med kraft
   Tilsett en øse varm kraft av gangen, under konstant røring. La risen absorbere væsken før du tilsetter mer. Denne prosessen frigjør stivelsen og bygger den kremete konsistensen. Fortsett slik i 15–18 minutter.
5. Tilsett soppen
   Etter ca. 10 minutter, rør inn soppen – både den ferske og den oppbløtte tørkede. Alternativt kan du lage en liten sopp-ragu og røre den inn 5 minutter før risottoen er ferdig.
6. Avslutt med smør og parmesan
   Når risen er myk med en fast kjerne og konsistensen minner om tykk lava, trekk gryten av varmen. Rør inn smør og nyrevet parmesan. Legg på lokk og la hvile i 2 minutter.
7. Smak til og server
   Juster med salt og pepper, og server straks – risotto venter aldri på gjestene.

KOKKETIPS

• Bruk tresleiv – den er snill med riskornene.
• Vannet fra de bløtlagte tørkede soppene gir ekstra kraft og aroma til risottoen.
• En risotto som står for lenge blir grøt. Server den i det øyeblikket den er klar