Ost har det litt som oss. Den trives dårlig rett fra kjøleskapet.
En Comté, en Brie eller en god blåmuggost kan være aldri så vellaget. Serveres den ved fire grader, holder den mye tilbake. Fettet er fastere, duften svakere og smaken mindre tydelig.
Derfor er kanskje det enkleste ostetipset også det viktigste:
Ta osten ut av kjøleskapet før den skal spises.
La den få temperere
Som en tommelfingerregel kan de fleste oster få stå ute mellom en halvtime og en time før servering.
Store og faste oster kan gjerne få litt lenger tid. Små og myke oster trenger mindre.
Det er ingen grunn til å gjøre det komplisert.
Kjenn på osten. Den skal ikke være varm. Bare ikke kjøleskapskald.
Da skjer det noe.
Duften kommer tydeligere frem. Konsistensen blir mykere. Smaken åpner seg.
Ikke pakk den inn for godt
Ost er levende mat. Den fortsetter å utvikle seg etter at den er laget.
Derfor trives den heller ikke nødvendigvis best tett innpakket i plast over lang tid.
Behold gjerne papiret osten kommer i, eller pakk den løst i ostepapir eller matpapir og legg den i en boks i kjøleskapet.
Poenget er ganske enkelt: Osten skal beskyttes mot å tørke ut, men den trenger ikke pakkes inn som om den skal sendes med posten.
Sterke blåmuggoster og vaskede oster kan gjerne få sin egen boks.
Det er ikke bare av hensyn til osten.
Smøret setter pris på det også.
Litt ost er nok
Et godt ostefat trenger heller ikke være stort.
Tre oster holder ofte lenge.
Én fast. Én myk. Én blå.
Godt brød ved siden av. Kanskje litt frukt eller noen nøtter.
Resten kan osten ordne selv.
Men gi den litt tid først.
Det er tross alt brukt måneder, noen ganger år, på å lage den.
Da kan vi koste på oss en halvtime før vi spiser den.