Dette er en pastarett for deg som har lært at det enkle ikke er det samme som det kjedelige. Her møtes vårgrønn asparges og en liten mengde ansjos i et samspill som løfter smaken uten å stjele oppmerksomheten. Ansjosen forsvinner ikke – den gjemmer seg som en god backingvokal og gir retten dypde og varme.
Pasta med asparges og ansjos
(2 personer)
Ingredienser:
- 200 g pasta (gjerne tagliatelle, spaghetti eller penne)
- 1 bunt grønn asparges (ca. 250–300 g)
- 2–3 ss god olivenolje
- 2–3 ansjosfileter
- 1–2 fedd hvitløk, finhakket
- 0,5 dl tørr hvitvin (kan sløyfes, men gir en syrlig nerve og finesse som ellers mangler)
- Revet skall av ½ sitron (kun det gule)
- Salt og nykvernet pepper
- Revet parmesan eller pecorino til servering
- Valgfritt: en klype chiliflak eller litt fersk persille
Slik gjør du:
- Knekk av den trevlete enden på aspargesen og kutt resten i biter (3–4 cm).
- Kok pastaen i godt saltet vann. Spar en kopp av pastavannet før du heller av.
- Varm olivenolje i en vid panne. Smelt ansjosen i oljen på middels varme sammen med hvitløken. Rør litt – ansjosen skal nesten forsvinne inn i oljen og etterlate seg smak, ikke fileter.
- Tilsett asparges-bitene. Fres i noen minutter til de er møre, og har bitt. Slå over hvitvinen og la den dampe bort i et lite minutt.
- Ha i den ferdigkokte pastaen og litt av pastavannet. Vend alt godt sammen slik at det blir en lett saus som henger rundt pastaen.
- Rør inn revet sitronskall, smak til med salt og pepper, og dryss over ost og eventuelt persille eller chili.
Kommentar:
Ansjosen setter ikke fiskesmak, men gir en varm, nesten kjøttaktig umami som spiller vakkert mot den grønne, friske aspargesen. Det er en liten detalj som gjør stor forskjell – som å stryke skjorta før du går ut.