Risotto på den enkle måten: - med ris du ikke trenger å røre for å få perfekt

Risotto uten røring – enklere enn ryktet skal ha det til

Risotto har et rykte for å være en øvelse i utholdenhet: røre, spe, røre, spe. Men når kornene er så jevne og stabile som Acquerello, kan du legge den myten død. Risen jobber best i fred – under lokk, uten mas. Det er nesten befriende: en stille småkoking, en kort hvile, og du står der med en risotto som overgår det meste.

Hvorfor Acquerello? Fordi risen selv er et stykke håndverk.

Acquerello er ikke bare ris. Det er ris som har levd et langt og godt liv før den lander i gryta. Kornene modnes i ståltanker i ett til sju år, poleres langsomt for å unngå skader, og får kim og næringsstoffer tilbakeført slik at de bevarer struktur, smak og naturlig stivelse.Resultatet er en ris som:koker jevntholder formen uten bruddfrigjør stivelsen kontrollertgir en kremet onda uten røringKort sagt: Acquerello gjør det mulig å lage en klassisk risotto på en helt ukomplisert måte.

Mantecare – det lille øyeblikket som gjør risotto til risotto

Når risen er kokt og gryta tas av varmen, kommer mantecare-steget – å vende inn fett og ost i den varme risen. Det er her risottoen får glans, smidighet og dybde. Oljen smelter inn, parmesanen binder stivelsen, og den karakteristiske risottobølgen – onda – finner formen sin. Dette er bevegelsen italienerne ser etter: en rolig, myk bølge når du rister gryta lett. Et tegn på at alt sitter.

Klassisk risotto krever røring – Acquerello krever ro

Tradisjonell risotto lages ved å spe på med kraft og røre i et langt kvarter. Det har sin sjarm – en slags gammeldags kjøkkenmeditasjon der risen setter seg gradvis.Men Acquerello er annerledes.Kornene er så jevne og langsomt modnet at de ikke trenger konstant røring. De jobber best alene, under lokk, med varme som kommer jevnt fra alle kanter. Stivelsen frigjøres i hvilen – ikke gjennom mas og bevegelse.

Derfor er metoden enkel:
Kok med lokk → ta av varmen → mantecatura → hvile.

OPPSKRIFT

Risotto alla Parmigiana med Acquerello – 2–3 porsjoner

Du trenger:

• 150 g Acquerello-ris
• 450 ml vann
• 1 ts salt
• 2–3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 70–90 g ferskrevet parmesan
• 1 liten klatt smør

Slik gjør du:

1. Kok opp vann og salt.
2. Tilsett risen, rør én gang, sett på lokk, og la småkoke i 10 minutter.
3. Ta gryta av varmen.Rør inn olivenolje, parmesan og eventuelt smør.
4. Sett på lokket og la risottoen hvile 5–6 minutter.
5. Rør én siste gang, og justér med litt varmt vann hvis den virker for fast.
6. Server med nyrevet parmesan og god olivenolje. Spis langsomt – risottoen liker det.