Restaurantsjef Michal Partyka og daglig leder Heidi Hjertø hos Maschmanns tok utfordringen – og delte sine beste råd om smak, temperatur, fett, syre og tilbehør.
– Det handler ikke bare om hovedingrediensen, sier Heidi.
– Du må også tenke på tilberedningen. Er kjøttet grillet eller dampet? Er fisken stekt med sprøtt skinn – eller servert rå i carpaccio? Stekt mat gir mer sødme og fett, som krever en annen vin enn kokt mat.
Tilbehøret spiller ofte hovedrollen:
Kremete sauser, grønne urter, tomat og syre – alt dette påvirker hva slags vin som passer. Tanniner og grønne grønnsaker går for eksempel dårlig sammen. Mens pasta med innkokt saus og godt med fett gjerne tåler en kraftigere vin.
Og husk temperaturen:
Rødvin til biff, ja – men hva om biffen er kald? Serveres den som carpaccio, kan en hvitvin være langt bedre.
En øvelse for de nysgjerrige:
– Kjøp en enkel vin og smak den opp mot tre ting: sukker, sitron og MSG (umami), tipser Michal. Smak, noter og oppdag hvor mye maten forandrer vinens karakter. Plutselig gir alt litt mer mening.