Mat er mer enn næring – det er kultur, minner og håndverk på tallerkenen. I et kjøkkenskap fylt av mesterkokkens favoritter finner vi råvarer som både er grunnmurer i smak og bærere av tradisjon. De fem utvalgte er ikke tilfeldige: de er valgt fordi de tåler tidens tann, og fordi de alltid har en rolle å spille i et godt måltid.
Liguori Bucatini (Pasta di Gragnano I.G.P.)
- Kvalitet: Liguori er en av de eldste pastaprodusentene i Italia (grunnlagt i 1795). Pastaen er laget med 100 % italiensk hvete og trukket i bronseformer, noe som gir en ru overflate som holder på sausen. Lang tørketid på lav temperatur gir bedre smak og fordøyelighet.
- Bruksområde: Bucatini er hule spaghettilignende rør, perfekt til sauser som trenger å trenge inn i pastaen. Klassisk i Bucatini all’Amatriciana, men fungerer også strålende med kremede eller kraftige tomatsauser.
Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano DOP, vellagret)
- Kvalitet: Dette er «kongen av oster», laget etter strenge DOP-regler. Den lange modningen (ser ut som 24–36 måneder) gir en krystallinsk struktur og dyp, nøtteaktig smak.
- Bruksområde: Rives over pasta, risotto, supper eller salater. Kan også brytes i biter og nytes med noen dråper balsamico eller et glass vin.
Giuseppe Giusti Balsamico di Modena 4 medaljer
- Kvalitet: Giuseppe Giusti er verdens eldste balsamicoprodusent (fra 1605). Deres balsamico lages etter tradisjonelle metoder, med druemost som lagres på fat av forskjellige tresorter. Dette gir kompleksitet, fylde og sødme.
- Bruksområde: Passer til modne oster, fersk eller fylt pasta, gresskarretter, rødt kjøtt, ovnsbakte grønnsaker og poteter. Kan erstatte BBQ- eller teriyakisaus. Nydelig også på avokadosalat, laks, fisk, frukt og desserter som iskrem eller panna cotta.
O-Med Hvitvinseddik
- Kvalitet: En eddik fra Spania, laget på hvitvin og lagret i fat. O-Med er kjent for rene og elegante produkter med balanse mellom syre og fruktighet.
- Bruksområde: Til salatdressinger, marinader, syltede grønnsaker eller til å gi syre i sauser. Mildere enn rødvinseddik, men friskere enn balsamico.
Maschmanns Økologisk Ekstra Jomfru Olivenolje
- Kvalitet: Kaldpresset, økologisk olje fra Sicilia. Fruktig, med hint av gress og urter – og et lite pepperaktig bitt som tyder på høy kvalitet og rikdom på antioksidanter.
- Bruksområde: Brukes helst rå, for å bevare aromaene: over salater, ferdig pasta, fisk, grønnsaker eller bare på godt brød. Kan også brukes til lett steking, men det er nesten synd å varme bort smaken.
Dette utvalget er egentlig en liten kjærlighetserklæring til det enkle kjøkkenet: pasta, ost, olje, eddik og balsamico – fem grunnsteiner som kan løfte et måltid fra hverdagslig til høytidelig.
5 ting mesterkokken alltid har i kjøkkenskapet
- Liguori Bucatini (Pasta di Gragnano I.G.P.)
- Parmigiano Reggiano DOP (200 kr)
- Giuseppe Giusti Balsamico di Modena 4 medaljer
- O-Med Hvitvinseddik
- 1/ 2 liter Maschmanns Ekstra Jomfru Olivenolje
