Egg, rørt med varsom hånd, litt sennep, litt sitron og gressløk. Navnet kommer fra mimosa-blomsten – lett, lys og enkel. Akkurat som smaken.
Oeufs mimosa
En klassiker, løftet et lite hakk.
Ikke for å imponere – men for å gi mer smak.
Du trenger (4 personer):
- 4 egg, romtempererte
- 2 ss hjemmelaget majones
- 1 ts dijonsennep
- 1–2 ts crème fraîche
- Noen dråper sitronsaft
- Salt og hvit pepper
- Finhakket gressløk
(eventuelt et lite dryss finhakket kapers)
Slik gjør du:
- Kok eggene i 9 minutter.
- Avkjøl raskt, skrell og del i to på langs.
- Ta ut plommene og mos dem fint.
- Rør inn majones, sennep og crème fraîche til en myk, men ikke løs krem.
- Smak til med sitron, salt og et lite dryss hvit pepper.
- Fyll blandingen tilbake i eggehvitene.
- Dryss over gressløk og eventuelt noen få kapers
for et lite løft av syre og salt.
Kokkens tips:
En ørliten teskje løyrom eller caviar på toppen gir en mild,
salt smak av sjø – ikke for å dominere, men for å gi dybde.
Servering:
Romtemperert.
Gjerne på en enkel tallerken,
med litt godt brød ved siden av.
Ikke mer.