Worcestershiresaus
Smak:
En engelsk klassiker med røtter i kolonitiden. Salt og syrlig, med et hint av eddik, krydder og ansjos som gir dybde. En mild sødme runder av helheten. Som et lite orkester der hver tone finner sin plass.
Bruksområder:
- Ekstra dybde i gryter og supper
- Marinader og dressinger
- Klassisk i Cæsarsalat
- Perfekt til kjøtt, grillmat, pytt-i-panne – og på et ostesmørbrød
Østerssaus
Smak:
Mørk, rund og silkemyk. En søtlig-salt umamibombe med et lite pust av hav – fyldig uten å være tung.
Bruksområder:
- Wok med kjøtt eller grønnsaker
- Marinader til kylling, kjøtt og sjømat
- Sauser, gryter og stekt ris
- Gir fylde til vegetarretter
Fiskesaus
Smak:
Den store deleren. Lukten kan virke brutal, men smaken er dyp og vidunderlig. Salt, intens og rå – men i matlaging blir den en ren og uerstattelig umamibunn.
Bruksområder:
- Sørøstasiatiske supper, salater og nudler
- Marinader, dipper og dressinger
- Smaksforsterker i gryter
- Erstatning for salt – gir ekstra løft
XO-saus
Smak:
Hongkongs luksussaus, laget av tørket sjømat, spekeskinke og chili. Intens, kompleks og elegant – smaker både av hav og fest.
Bruksområder:
- Smaksrik base i wok og nudler
- Marinade til kjøtt og sjømat
- Dipp eller saus til dumplings
- En liten skje luksus i nesten hva som helst
Hvit soyasaus
Smak:
Den delikate slektningen til vanlig soyasaus. Lysere i både farge og smak, med mild umami og en sødme fra hvete. Lar råvarene skinne uten å dominere.
Bruksområder:
- Supper, buljonger og lette sauser
- Sushi og sashimi
- Grønnsaker, nudler og fisk
- Når smaken skal løftes – uten mørk farge
Oppsummert
Disse fem sausene har forskjellig karakter, men fellesnevneren er at de gir dybde og kompleksitet. Bruk dem med nysgjerrighet – og la små dråper gjøre store forskjeller på tallerkenen.