Soffritto – Den stille helten i gryta
Slik bygger du grunnmuren i italiensk matlaging
Soffritto er en enkel blanding av løk, gulrot og selleri – men i gryta forvandles den til selve hjertet i utallige italienske retter. Fres den langsomt i olje til den smelter sammen til en sødmefull, duftende base.
Ingredienser til ca. 6 porsjoner base:
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 2 løk, finhakket
- 2 gulrøtter, finhakket
- 2 stilker stangselleri, finhakket
- 2 fedd hvitløk, knust (valgfritt)
Slik lager du soffritto:
- Fres med tålmodighet – Varm oljen på lav varme, tilsett løk, gulrot, selleri (og ev. hvitløk).
- For en lett, lys base: Fres i ca. 10–15 minutter til grønnsakene er myke og søte.
- For en dypere, mer konsentrert smak (f.eks. til ragu): Fres i 30–40 minutter. Pass på at det ikke tar farge.
Bruk direkte i gryter, sauser, supper eller risotto. Eller gå videre til grønnsaksbuljong.
Grønnsaksbuljong – Bygd på soffritto
Med soffrittoen som fundament kan du lage en mild, aromatisk buljong – perfekt til supper, risotto og gryter.
Tilsett til soffrittoen:
- 1 liten fennikelknoll, grovhakket
- 1 liten purreløk (det hvite og lysegrønne), grovhakket
- 2 laurbærblad
- 5–6 hele pepperkorn
- Frisk persille (stilker + blader)
- 1,5 l kaldt vann
- En klype havsalt
Slik gjør du:
- Smaksbygging – Rør inn fennikel, purreløk, laurbær, pepper og persille. Fres i et par minutter til du kjenner duften.
- Trekk og samle – Hell over kaldt vann, kok opp, skru ned varmen og la småkoke i 30–40 minutter uten lokk.
- Sil og smak – Sil av buljongen og press grønnsakene forsiktig for å få med all smaken. Smak til med salt.
Kokketips:
- Buljongen holder 3–4 dager i kjøleskap, og kan fryses i porsjoner.
- En god soffritto kan fryses som egen base – klar til bruk når som helst.
- For mer havpreg: Tilsett blåskjellkraft til ferdig buljong.
- Salt gjerne litt underveis – det trekker ut smak fra grønnsakene.
Kort sagt:
Soffritto er stein på stein, den solide grunnmuren du alltid kan stole på. Grønnsaksbuljongen er huset som reiser seg – varmt, velkomment og fullt av muligheter. Sammen bærer de både hverdagsgryta og festmåltidet.
