Fem smakskombinasjoner som overrasker uten å rope. Fra frisk sitron og salt havbris til japansk sødme og juleduft. Auberginen står i sentrum – enkel, men med evne til å løfte alt rundt seg. Vi starter med den japanske, glasert og full av umami.
Boquerones, baguette og sitronzest
Lyst, friskt og salt. Som et pust fra San Sebastián en tidlig formiddag.
Blåmuggost og pepperkaker
Søtt og skarpt i dans. Juleminner med ryggrad.
Aubergine og Yaki Niku Goma glaze
Røkt mykhet møter japansk sødme. Auberginen trekker smaken til seg og gir den videre med mild hånd.
Lyst surdeigsbrød og ekstra jomfru olivenolje
En enkel liturgi: brød, olje, stillhet.
Jordbær og balsamico
Sommerens paradoks. Surt, søtt og tilfreds.
Oppskrift: Aubergine med Yaki Niku Goma-glaze
Du trenger:
- 2 auberginer
- Litt nøytral olje
- Ferdig Yaki Niku Goma-glaze fra Maschmanns
- Ristede sesamfrø og vårløk til topping
Slik gjør du:
- Del auberginene på langs og snitt et rutemønster i snittflaten.
- Pensle med litt olje, legg med snittsiden ned på bakepapir og bak på 200 °C i ca. 20 minutter, til de er myke.
- Snu dem, pensle med glazen og sett inn igjen i 5 minutter, gjerne under grill, til den bobler og karamelliserer.
- Topp med sesamfrø og finsnittet vårløk.
Server lun – gjerne med ris, eller bare som den er.
JAPANSK KOKKETIPS: topp med yuzu-mizo majones og høvlede flak av katsuobushi
Sommelierens tips
Når smakene sitter som de skal, er det naturlig å slippe til glasset:
Til auberginen med Yaki Niku Goma-glaze:
En tørr riesling med frisk syre – gjerne fra Mosel eller Rheingau. Den renser ganen og lar umamien skinne. En lett, fruktig beaujolais cru fungerer også godt.
Til boquerones og sitronzest:
Manzanilla sherry er et perfekt følge – tørr, salt og sjøduftende. Eventuelt en sprø cava.
Til blåmuggost og pepperkaker:
En klassisk portvin er aldri feil, men prøv gjerne en vellagret madeira for mer dybde og nøttepreg.
Til surdeigsbrød og olivenolje:
Vermentino eller en chardonnay uten tung eik gir balanse og friskhet. En tørr cider gjør også jobben.
Til jordbær og balsamico:
Mousserende rosé med moderat sødme – eller en lett, perlende lambrusco som spiller på kontrasten mellom søtt og syre.