1. Bruke margarin i stedet for smør
Smør er smak, arv og håndverk. Margarinen ble oppfunnet for å etterligne det – og gjør det fortsatt dårlig.
2. Tenke vanskelig
Det meste gode er enkelt. Jo mer du styrer, jo mindre smaker du.
3. Tro at andre kan gjøre det bedre enn deg
Kjøkkenet tåler ikke frykt. Stol på deg selv, og smak deg fram.
4. Prøve å være noen annen enn deg selv
Matlaging er ikke teater. Den blir best når du lager den slik du liker den.
5. Bytte ut god kraft med buljongpulver
Ekte kraft tar tid, men den gir også sjel. Pulver smaker snarvei.
6. Ha det travelt
Tid er den viktigste ingrediensen du har. Mat som får hvile, får også smak.
7. Bruke lettrømme i stedet for rømme
Når du fjerner fettet, forsvinner gleden. Det er som å danse uten musikk.
8. La fisken få «et minutt ekstra»
Fisk skal lokkes, ikke plages. Det ene minuttet gjør forskjellen mellom saftig og tørt.
9. Bruke mikrobølgeovn
Mat skal møtes av varme, ikke sjokkbehandles.
10. Pynte tallerkenen med agurk, tomat og salat
Unngå pynt som ikke hører hjemme i retten. Mat trenger ikke staffasje for å være vakker.
11. Marinere godt kjøtt – særlig vilt
Godt kjøtt bærer sin egen historie. Den skal ikke druknes i marinade.
12. Bruke for mange ingredienser
Jo flere smaker du blander, jo færre finner veien frem.
13. Ha mer enn tre–fire elementer i hver rett
Rettens rytme skal være tydelig – ikke som en folketone med ti vers.
14. Helte en vinslant i sausen for å «lage vinsaus»
God saus kommer av reduksjon, ikke tilfeldighet. Bruk vin med tanke, ikke på slump.
15. Starte med salt
Salt er sluttpunktet, ikke starten. Smak deg frem til balansen.
16. Tro at fine navn gir fin mat
Språk pynter, men redder ikke smak. Kall det du lager for det det er.
17. Tro at du kan lage det beste alle vet
Lag mat du selv ville spist med glede. Det holder.
Kort sagt
Mat blir best når du lar være å late som.
Gjør det enkelt, bruk ekte råvarer – og la roen få være med i oppskriften.