Etter å ha lest seg gjennom forskning om mat og helse, oppsummerte han det viktigste i én enkel setning:
«Eat food. Not too much. Mostly plants.»
På norsk:
«Spis mat. Ikke for mye. Mest planter.»
Sju ord. En filosofi. Kanskje det enkleste kostrådet som er gitt.
Hva betyr det egentlig?
Spis mat
Pollan skiller mellom mat og matprodukter.
Mat er råvarer du kjenner igjen: fisk, egg, grønnsaker, frukt, bønner, nøtter, kjøtt, ost og godt brød. Matprodukter er ofte laget av ingredienser få har på kjøkkenet hjemme, med lange innholdsfortegnelser og høyt bearbeidingsnivå.
Det handler ikke om å være perfekt. Det handler om å la ekte råvarer utgjøre grunnlaget for det du spiser.
Ikke for mye
Vi trenger ikke spise til vi er stappmette.
Et godt måltid handler også om tempo. Om å spise langsomt nok til at kroppen rekker å si fra når den er fornøyd.
Måtehold er et gammelt råd. Kanskje nettopp derfor fungerer det fortsatt.
Mest planter
Dette betyr ikke at alle skal bli vegetarianere.
Pollan peker på planter som grunnmuren i kostholdet: grønnsaker, belgfrukter, frukt, urter, nøtter og fullkorn. Fisk, kjøtt, egg og ost har fortsatt sin naturlige plass, men de trenger ikke fylle hele tallerkenen.
Et måltid kan godt inneholde både en god biff og en stor porsjon grillede grønnsaker. Det ene utelukker ikke det andre.
Et godt råd om sommeren
Sommeren gjør Pollans filosofi nesten latterlig enkel.
Legg squash, paprika, løk, tomater eller nykål på grillen. Drypp over en god extra virgin olivenolje. Server med litt fisk, kjøtt eller ost, et godt surdeigsbrød og gjerne en hjemmelaget saus.
Det er ikke komplisert.
Det er bare god mat.
Derfor liker vi dette hos Maschmanns
Hos Maschmanns har vi aldri vært opptatt av dietter.
Vi tror på råvarer, håndverk og mennesker som kan faget sitt. På brød som får tid til å heve. På oliven som høstes når de er modne. På ost som får lagre lenge nok. På måltider som samler mennesker rundt bordet.
Derfor treffer også Pollans sju ord noe vi kjenner oss igjen i.
De handler ikke om regler.
De handler om å velge ekte mat litt oftere.
Hvem er Michael Pollan?
Michael Pollan er amerikansk journalist, professor og forfatter. Han har i over tjue år skrevet om mat, jordbruk og forholdet mellom mennesker og natur.
Blant hans mest kjente bøker er The Omnivore's Dilemma, In Defense of Food og Cooked. Sitatet «Eat food. Not too much. Mostly plants.» stammer fra In Defense of Food, utgitt i 2008, og har siden blitt et av verdens mest siterte kostråd.
Et råd som varer
Mat trenger ikke alltid å være komplisert.
Noen ganger er det nok å huske sju ord.
Spis mat. Ikke for mye. Mest planter.
Kanskje er det derfor disse sju ordene fortsatt lever videre. Ikke fordi de lover et nytt liv. Men fordi de minner oss om noe vi egentlig visste fra før.