Det skrives mye om olivenolje for tiden.
Om prisfall, import og markeder i bevegelse.
Financial Times beskrev nylig hvordan store volum
bulk-olje påvirker prisene i Europa.
Ikke som en skandale, egentlig — mer som en påminnelse
om hvordan et globalt marked fungerer.
Italia produserer mindre olje enn landet selv bruker,
og fyller derfor gapet med olje som reiser langt
før den får en etikett.
Slik blir prisen ofte bestemt et annet sted
enn der oliventrærne står.
Det er kanskje uunngåelig.
Men det gjør også noe med hvordan vi snakker om olje.
For når alt bare heter «olivenolje»,
blir forskjellen mellom råvare og håndverk vanskeligere å se.
Litt som om bulkvin fra store ståltanker skulle avgjøre
hva en flaske Barolo egentlig burde koste.
Begge deler er vin.
Men de er ikke det samme.
Dette er også et godt bilde på hvordan
vi arbeider på Maschmanns.
Ikke ved å lete etter mer standardiserte produkter,
men etter råvarer med tydelig avsender.
Mat med særpreg, terroir og håndverk,
funnet hos produsenter vi har tillit til —
enten de holder til i Italia, Norge
eller et helt annet sted.
Ikke for å gjøre det komplisert.
Bare for å gjøre forskjellene synlige.
Basert på omtale i Financial Times
og åpne markedsdata fra International Olive Council.