Published: 08.12.2025
Potetene som aldri kollapser – slik lykkes du med fjellmandel til jul
Foto: Erlend Kvittum Nytrøen
Det er potetene som bærer måltidet. Ikke la dem sprenges, falle fra hverandre eller bli matte. Her er tiden, metoden og triksene som setter skallet, holder formen – og gir deg poteter som står støtt ved siden av ribbe, sjy og pinnekjøtt.
Fjellmandelen fra Tylldalen
Lars Hogstad dyrker mandelpoteter i Tylldalen – sortert for hånd og levert uten mellomledd. Resultatet er en fjellmandel med fast struktur, lavt vanninnhold og tydelig sødme.
Potetene som holder julen samlet
Fjellmandel sprekker sjeldnere og smaker dypere enn vanlig mandelpotet.
Med et enkelt grep:
Damp – ikke kok
Slik lykkes du
Forberedelse:
- Velg jevnt store poteter
- Vask, ikke skrell
- 10–15 min i kaldt vann
Damping:
1–2 cm vann i kjele, rist, lokk, rolig varme.
Tider: små 18–22, medium 22–25, store 25–28 min.
Test med tynn kniv – lett motstand.
Hvile:
Slå av varmen, lokk på gløtt i 5–8 min.
Skallet strammes – poteten holder formen.
Servering:
Pensle lett med smør og en strø en klype flaksalt over.
Og du har:
hel, varm, smørmyk inni – og stødig ved siden av ribbe, pinnekjøtt og sjy.