Boeuf Bourguignon kommer fra Burgund, omtrent
et par timers kjøretur sørøst for Paris.
Retten har gått veien fra bondekost til klassiker,
løftet fram av kokker som Escoffier – og senere
popularisert av Julia Child for en ny generasjon.
Dette trenger du til 8:
- 2 kg oksekjøtt til gryte
(høyrygg, bog, bibringe, short ribs – gjerne også
bein om du har) - 800 g løk
(kepaløk, rødløk, småløk/sjalott – det du har) - 300 g bacon eller saltet svinekjøtt
- i terninger
- 1 hvitløk
- 300 g sellerirot, grovt delt
- 500 g gulrot, grovt delt
- 500 g sjampinjong eller aromasopp
- ½ liter rødvin
- 1 liter kraft (oksefond)
- 1 kvast timian
- 2 laurbærblad
- 50 g persille, hakket
Slik gjør du
Brun kjøttet godt, litt av gangen.
Det samme gjelder bacon og løk.
Ikke stress – stekeflatene bygger smaken.
Ha alt over i en stor gryte. Tilsett grønnsaker,
hvitløk, rødvin, kraft og krydder.
La gryta småputre på svak varme i 2½–3 timer,
til kjøttet er mørt.
Smak til. Topp med sprøstekt bacon og persille.
Tilbehør: potetpuré, gjerne med litt hvitløk.
Råd og små grep
- Lag den gjerne dagen før. Den blir ofte bedre når
den får hvile og samle seg. - Vil du ha tykkere saus: sil av kraften, jevn den,
og ha den tilbake i gryta. - Potetpuré tåler smør. Det er ikke tiden for å spare.
- Litt sprøtt på toppen (chips av rotgrønnsaker eller
lignende) kan gjøre mye – men er ikke nødvendig.