Fransk løksuppe med Gruyère – klassisk soupe à l’oignon
Fransk løksuppe, eller soupe à l’oignon, lages av løk som får steke langsomt før den kokes med god kraft og vin. På toppen kommer ristet brød og Gruyère, før suppen gratineres i ovnen. En fransk klassiker med få ingredienser og mye smak.
Når den ferske løken kommer, er det fristende å la den få spille hovedrollen.
Fransk løksuppe er en god måte å gjøre nettopp det på.
Her er det ingen snarveier som gjør retten bedre. Løken trenger tid. Den skal steke langsomt til den blir myk, gyllen og sødmefull. Så kommer kraft og litt vin. Til slutt brød og et godt lag Gruyère som får smelte og bli gyllent under grillen.
Enkel mat. Men ikke hurtigmat.
Hva er fransk løksuppe?
Fransk løksuppe – soupe à l’oignon – er en klassisk fransk suppe basert på løk og kraft. Den mest kjente varianten serveres som soupe à l’oignon gratinée, med brød og ost gratinert på toppen.
Det er kontrastene som gjør retten: den sødmefulle løken, den salte kraften, brødet som trekker til seg suppen og den nøtteaktige Gruyère-osten på toppen.
Oppskrift på fransk løksuppe med Gruyère
4 personer
Du trenger
- 6 store gule løk, gjerne fersk løk når den er i sesong
- 2 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1 ts sukker
- 1 ss hvetemel
- 1 dl tørr hvitvin eller madeira
- 1 liter god okse- eller kyllingkraft
- 1 laurbærblad
- 1 ts timian
- salt og nykvernet pepper
- 1 baguette
- 150 g Gruyère, revet
Slik lager du fransk løksuppe
1. Skjær løken
Skrell løken og skjær den i tynne skiver.
Det ser ut som mye løk. Det er meningen.
2. La løken få tid
Smelt smør og olivenolje i en tykkbunnet gryte. Ha i løken og litt salt.
Stek på lav til middels varme i 30–40 minutter. Rør med jevne mellomrom.
Løken skal ikke svi. Den skal langsomt falle sammen og bli myk og gyllen.
Det er her mye av smaken i suppen blir til.
3. Tilsett vin og kraft
Ha i sukker og hvetemel og rør godt.
Hell over hvitvin eller madeira og la den koke inn et par minutter.
Tilsett kraft, laurbærblad og timian. Kok opp og la suppen småkoke i 20–30 minutter.
Smak til med salt og pepper.
4. Brød og Gruyère
Skjær baguetten i skiver og rist dem lett i ovnen.
Fordel suppen i ildfaste suppeskåler. Legg en skive ristet brød på toppen og fordel rikelig med revet Gruyère over.
5. Gratiner suppen
Sett skålene under grillelementet på 220 °C til Gruyère-osten har smeltet, bobler og begynner å bli gyllen.
Server med en gang.
Hvilken løk passer best til fransk løksuppe?
Vanlig gul løk er et godt valg. Når den ferske norske løken er i sesong, bruker vi gjerne den.
Du kan også blande gul løk med sjalottløk. Det viktigste er ikke hvilken løk du velger, men hva du gjør med den.
Gi den tid.
Hvorfor Gruyère på fransk løksuppe?
Gruyère smelter godt og har en fyldig, nøtteaktig smak som passer til den sødmefulle løken og kraften.
Comté er et godt alternativ.
Osten skal ikke bare ligge på toppen. Den skal smelte ned over brødet, få litt farge og danne det gratinerte lokket som kjennetegner soupe à l’oignon gratinée.
Kan fransk løksuppe lages på forhånd?
Ja. Selve løksuppen kan gjerne lages dagen før. Oppbevar den kaldt og varm den opp før servering.
Vent med brød, Gruyère og gratinering til suppen skal på bordet.
Det er egentlig hele retten.
Løk. Kraft. Brød. Ost.
Og litt tid.