Saint-Germain er en fransk ertesuppe med løk, urter, bacon og fløte. Den får god tid på komfyren, slik at smakene kan finne hverandre. Når de ferske ertene er i sesong, bør de få bli med mot slutten. Da blir suppen både grønnere, friskere og ganske enkelt bedre.
Dette er ikke en suppe man lager i forbifarten.
Løk, gulrot, bacon og urter trenger ro, lav varme og god tid. I begynnelsen dufter det kraftig av timian og salvie. Nesten for mye. Så skjer det noe stille i gryten. Urtene slipper taket, baconet gir fra seg smak, og det hele blir rundere og dypere.
Ertene bør derimot behandles litt mer forsiktig.
Ferske erter gir den beste Saint-Germain-suppen
Når norske erter er i sesong, er ferske erter det aller beste valget. De har en mild sødme og en frisk grønn smak som det er liten grunn til å koke bort.
La derfor suppens grunnlag koke lenge, men vent med mesteparten av ertene til de siste minuttene. Slik får du både den langsomme, sammensatte smaken og den klare grønnfargen.
Utenom sesongen fungerer frosne grønne erter godt. De fryses gjerne kort tid etter innhøsting og beholder mye av smaken. Også disse bør tilsettes mot slutten.
Oppskrift på Saint-Germain-suppe
Til 4 personer
Dette trenger du
- 800 g ferske eller frosne grønne erter
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 dl gulrot i små biter
- 1 lite stykke bacon
- 1 ss tørket timian
- 1 god håndfull tørket salvie
- vann
- god kylling- eller grønnsakskraft
- cirka 2,5 dl kremfløte
- litt tørr sherry eller tørr risvin
- salt
Slik lager du suppen
Ha løk, gulrot, bacon, timian og salvie i en romslig gryte.
Tilsett omtrent en fjerdedel av ertene. Disse får koke lenge og gir suppen fylde og en dypere ertesmak.
Fyll på vann til det så vidt dekker. Kok opp, skru ned varmen og la gryten småkoke forsiktig i to til tre timer.
Rør av og til. Spe med litt mer vann dersom det trengs.
I begynnelsen kan urtene virke påtrengende. La dem få tid. Etter hvert blir duften mildere, og smakene finner sammen.
Ta ut baconstykket når løken og gulroten er helt møre.
Tilsett resten av ertene og la dem koke i tre til fem minutter. Bruker du helt unge, ferske erter, holder det ofte med et par minutter.
Kjør suppen glatt med stavmikser eller blender. For en ekstra fin og jevn suppe kan den presses gjennom en sil.
Ha suppen tilbake i gryten. Spe med varm kraft til den har ønsket konsistens.
Rør inn fløten og varm forsiktig opp. Unngå lang koking etter at de ferske ertene er tilsatt. Da beholder suppen mer av grønnfargen.
Smak til med salt og noen dråper tørr sherry eller risvin. Vinen skal løfte smaken, ikke melde sin egen ankomst.
Server suppen varm, gjerne med godt brød ved siden av.
Hva kan serveres til ertesuppe?
Saint-Germain-suppe kan serveres alene som en lett middag eller som en forrett. Den passer godt med:
- ristet surdeigsbrød
- sprøstekt bacon
- friske erter
- noen dråper god olivenolje
- finhakket gressløk eller kjørvel
- en liten skje crème fraîche
Hold tilbehøret enkelt. Suppen har allerede mye å fortelle.
Hvor kommer Saint-Germain-suppen fra?
Oppskriften er inspirert av Urtehagen på Knatten fra 1973, skrevet av Annemarta Borgen. Boken ble en uventet bestselger og kom i flere opplag. Det sies at ektemannen, forfatteren Johan Borgen, ble en smule misunnelig på salgstallene.
Navnet Saint-Germain forbindes med det franske kjøkkenets klassiske ertesupper. Som mange gamle retter finnes suppen i flere utgaver. Noen lages med tørkede splitterter, andre med friske grønne erter.
Her får begge tankene plass: Den langsomme kokingen gir dybde. De ferske ertene gir grønnfarge og liv.
Det er ikke alltid nødvendig å velge mellom tradisjon og friskhet. Noen ganger holder det å vite når ingrediensene skal i gryten.
Ofte stilte spørsmål
Kan Saint-Germain-suppe lages med frosne erter?
Ja. Frosne grønne erter fungerer svært godt. Tilsett mesteparten mot slutten og kok dem bare noen få minutter.
Når er ferske erter i sesong?
Norske ferske erter finner du vanligvis om sommeren. Sesongen er kort, så bruk dem mens de er søte, sprø og friske.
Hvordan får jeg ertesuppen ekstra grønn?
Tilsett mesteparten av ertene helt mot slutten og la dem bare koke i noen få minutter. Kjør suppen glatt med én gang, og unngå lang oppvarming etterpå. En liten håndfull bladpersille, kjørvel eller babyspinat kan også gi en friskere grønnfarge uten å endre smaken særlig. Vent gjerne med sitron, vin eller annen syre til rett før servering, siden syre kan gjøre grønnfargen mattere.
Kan suppen lages på forhånd?
Ja. Grunnlaget med løk, gulrot, bacon og urter kan lages dagen før. Tilsett de grønne ertene når suppen skal varmes og serveres. Da blir smaken friskere og fargen grønnere.
Kan suppen lages uten bacon?
Ja. Bruk en god grønnsakskraft og smak gjerne til med litt smør eller olivenolje. Suppen blir lettere, men fortsatt fyldig.