Det høres nesten mistenkelig kjent ut.

Morr er hakket kjøtt. Ofte svin. Gjerne det som fantes etter slaktet. Det ble stekt med løk, litt kraft og karve. Karve er ikke spisskummen. Karve er kjøligere og mer norsk i smaken. Men en liten klype spisskummen kan få retten til å nikke forsiktig mot fredagstacoen.

Det rare er kanskje ikke at mjukbrød med morr finnes. Det rare er at så få av oss kjenner retten.

Vi har lært oss tortillas, salsa og guacamole. Vi har diskutert hard shell og soft shell. Vi har kranglet litt om koriander. Samtidig har denne retten ligget stille i Gudbrandsdalen: tynt brød, varmt kjøtt, litt kål og rømme.

Ikke stort. Bare nok.

Kanskje er det derfor den føles så fin å hente frem igjen. Ikke som en konkurrent til tacoen. Fredagstacoen får leve i fred. Den har tross alt gjort mye godt for norske familier med dårlig tid og ulik smak.

Men mjukbrød med morr minner oss om noe vi lett glemmer: At sosial mat ikke må komme langveisfra for å føles fri og uformell.

Dette er mat for et bord. Noe varmt settes frem. Folk tar selv. En lefse revner. Noen tar for mye rømme. Ingen bryr seg. Slik virker god mat når den ikke trenger å forklare seg. Kanskje har vi ikke bare importert en matkultur. Kanskje har vi også gjenfunnet noe vi hadde fra før.

Mjukbrød

• 1 liter skumma kulturmelke
• 1 dl hvetemel
• 1 dl rugmel
• ca. 900 g byggmel
• litt ekstra mel til utbaking

Bland alt til en fast og smidig deig. Hold igjen litt av melet og spe etter behov. La deigen hvile under klede.

Del i 8–10 emner. Kjevle ut tynne leiver. Stek på takke eller i tørr panne på høy varme, til brødene får lyse stekeflekker og er myke.

Har du ikke tid til mjukbrød, bruk potetlomper, tynne lefser, tortilla, naan, pitabrød eller godt surdeigsbrød ved siden av.

Enkel morr

Oppskriften er beregnet til 4–6 personer. Som hovedrett passer den best til 4 gode porsjoner. Som del av et sommerbord holder den fint til 6.

• 800 g kjøttdeig av svin eller grovhakket svinekjøtt
• 1 gul løk, finhakket
• 1 ss smør
• 1 dl kraft eller vann
• 1 ts karve
• 1 liten klype spisskummen
• 6–7 kokte poteter, skåret i grove biter
• salt og sort pepper

Til servering: finsnittet kål eller grønnkål, rømme og litt finhakket persille eller purre.

Stek kjøtt og finhakket løk i smør på middels varme. Gni kjøttet godt fra hverandre med en sleiv mens det steker.

Knus karven lett i morter. Bland inn sammen med en liten klype spisskummen, kraft, salt og pepper. La det småputre i 10–15 minutter.

Vend inn kokte poteter og la alt bli godt og varmt.

Server i mjukbrød, lomper eller lefser med kål og rømme. Rull sammen og spis med hendene.

KILDE:

Vår norske mathistorie - Andreas Viestad