Blåskjell hører sommeren til. Kantarellene varsler at den er på hell. Sammen med små gule tomater, hvitvin og rømme blir dette en rett som smaker av overgangen mellom to årstider.
Det er noe fint med råvarer som møtes akkurat idet sesongene skifter. Blåskjellene er salte og friske. Kantarellene har en mild smak av skog. Tomatene gir sødme og syre.
Alt samles i en gryte med tørr hvitvin, sitron og litt rømme. Kraften er minst like viktig som skjellene. Derfor bør retten serveres i dype skåler, med godt brød til å få med seg det siste.
Blåskjell med kantareller, gule tomater og rømme
Til 2 personer
Dette trenger du
- 1 nett blåskjell
- ½ chili
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 12 små gule tomater, delt i to
- 1 god neve kantareller
- Finrevet skall av ½ sitron
- 2 desiliter tørr hvitvin
- 1 beger rømme fra Røros
- Olivenolje
- Baguette eller annet godt brød
Slik gjør du
- Skyll og kontroller blåskjellene. Kast skjell som er knust, eller som ikke lukker seg når du banker lett på dem.
- Varm litt olivenolje i en stor gryte.
- Surr hvitløk og chili forsiktig. Ha i sjalottløk, kantareller og tomater.
- La det surre videre til løken er myk og kantarellene har fått litt farge. Det skal bli gyllent, ikke brent.
- Ha blåskjellene i gryten. Hell over hvitvin og tilsett rømmen.
- Riv sitronskallet over. Bland godt og legg på lokk.
- Damp skjellene til de har åpnet seg, vanligvis i løpet av noen få minutter. Rist gjerne forsiktig på gryten underveis.
- Kast skjell som fortsatt er lukket etter tilberedningen.
- Server i dype skåler og øs den varme kraften over. Sett godt brød på bordet.
Blåskjell og pommes frites
Mange serverer blåskjell med pommes frites, den belgiske klassikeren moules-frites. Sprø poteter passer godt til den kremede kraften.
Slik oppbevarer du blåskjell
Blåskjell smaker best når de er så ferske som mulig. De skal være levende frem til tilberedningen.
Oppbevar dem kaldt i kjøleskapet og sørg for at de får luft. De bør ikke ligge nedsenket i vann eller oppbevares i en tett plastpose.
Levende blåskjell skal ikke fryses.
Skal du plukke blåskjell selv, må du alltid kontrollere det gjeldende blåskjellvarselet før du spiser dem.