I Bari stekes pasta – ikke kokes.
Spaghetti all’Assassina er opprørsk, røff og rik på smak. Her får du en pastarett med brente kanter og hjertebank. Enkel å lage, umulig å glemme.
Når pastaen stekes i stedet for å kokes, skjer det noe farlig godt.
I Sør-Italia finnes en pastarett med rykte på seg – Spaghetti all’Assassina. Her legges tørr spaghetti rett i panna og stekes hardt med tomatsaus og chili til den blir karamellisert, knasende i kantene og saftig i midten. Resultatet er intenst, røft og umiskjennelig italiensk. Det er pasta med attitude – og du kan lage den hjemme, med bare én panne.
Ingredienser (2 porsjoner):
- 200 g spaghetti (gjerne tørr og ukokt)
- 2–3 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød chili eller tørkede chiliflak etter smak
- 400 g passata eller silet tomat
- 1 ss tomatpuré
- 5–6 dl varmt vann
- Salt
- Frisk basilikum (valgfritt)
Fremgangsmåte:
- Lag en tomatkraft:
Bland passata, tomatpuré og vann i en bolle. Tilsett 1 ts salt. Hold blandingen varm – dette blir væsken pastaen «kokes» i, direkte i panna. - Start med smak:
Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller jernpanne. Fres hvitløk og chili til hvitløken begynner å få farge (men ikke brent). - Spaghetti rett i panna:
Legg den ukokte spaghettien flatt i panna. Press den lett ned med en stekespade. La den begynne å brunes litt på undersiden. - Stek med saus – lag for lag:
Øs over litt av tomatkraften – akkurat nok til å dekke bunnen. Ikke rør! Når væsken er nesten absorbert eller karamellisert, tilsett mer. Gjenta til pastaen er mør med en god kjerne (al dente), og undersiden begynner å bli sprø og mørk. Det tar ca. 15–20 minutter. - Karamelliseringen er nøkkelen:
På slutten skrur du opp varmen litt og lar pastaen få en sprø, nesten brent skorpe her og der. Dette er «assassina»-effekten – intens smak og tekstur.
Serveringstips:
Server retten med respekt: ingen revet ost, bare kanskje litt basilikum.
Fun fact: ‘Spaghetti all’Assassina’ – «morderens spaghetti» – ble skapt i Bari på 1960-tallet; pastaen brennes med chilihet tomatsaus, en dramatisk metode som gjorde den til TikTok-kjendis 60 år senere.
Om du synes at assasina ble vel heftig
- prøv spaghetti all’Impastata
Du trenger:
- Spaghetti
- 1–2 ansjosfileter i olje
- 1 ts estratto
- 1 fedd hvitløk
- ½ rød chili
- Litt sitronskall
- Frisk persille
- Olivenolje
Slik gjør du:
- Kok spaghetti i saltet vann til den er passe fast (al dente). Spar litt av vannet før du heller av.
- Varm olivenolje i en panne. Ha i finhakket hvitløk, chili og ansjos. Fres til ansjosen løser seg opp.
- Tilsett estratto, Fres videre et minutt.
- Ha i den kokte pastaen og litt pastavann. Vend godt så alt blander seg.
- Riv litt sitronskall over og dryss på hakket persille.
Ferdig. Enkel, ærlig og full av smak.
Sånn lager du god mat uten jåleri.