Salade Niçoise – klassisk fransk salat med tunfisk og egg

Hva er Salade Niçoise?

Salade Niçoise er en klassisk fransk salat fra Nice. Den lages ofte med tunfisk, kokte egg, poteter, aspargesbønner, tomater, oliven, kapers og ansjos. Salaten serveres gjerne med en enkel vinaigrette av olivenolje, hvitvinseddik, dijonsennep og hvitløk.

Det er ikke en salat som trenger mye pynt. Den trenger gode råvarer og litt omtanke når den legges opp. Da blir den både vakker og god.

Server den gjerne som lunsj eller lett middag, med godt brød og et glass avkjølt rosévin fra Sør-Frankrike.

Dette trenger du til 4 personer

• 4 egg
• 4 poteter
• 150 g aspargesbønner
• 400 g tunfisk, fersk eller hermetisk fra Minerva
• 4 tomater, i båter
• ½ slangeagurk, i terninger
• 1 liten rødløk, i tynne ringer
• 50 g sorte oliven
• 4 ts kapers
• 4 never blandet salat
• 8 ansjosfileter
• ½ stangselleri, grovhakket
• ½ rød paprika, grovhakket
• Frisk basilikum til pynt

Dressing

• 1 dl ekstra virgin olivenolje
• 3 ss hvitvinseddik
• 2 ts dijonsennep
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• ½ ts sukker
• Grovmalt sort pepper

Slik lager du dressingen

1. Rør sammen sennep, eddik, sukker og finhakket hvitløk i en bolle.
2. Spe med olivenolje mens du visper, til dressingen samler seg og tykner litt.
3. Smak til med grovmalt sort pepper.

Slik gjør du

• Kok eggene til de er smilende, 6–8 minutter.
• Legg dem i kaldt vann til de er helt avkjølt. Skrell eggene og del dem i båter.
• Kok potetene møre. La aspargesbønnene koke med de siste 2–3 minuttene.
• Løft bønnene over i kaldt vann, så de beholder farge og spenst.
• Avkjøl potetene og skjær dem i skiver.
• Bruker du fersk tunfisk, salter og peprer du den før den stekes raskt på høy varme. Den skal gjerne være rå i midten.
• Legg potetskiver, bønner, tunfisk, tomat, stangselleri, paprika, agurk, rødløk, oliven, kapers og blandet salat i en stor bolle eller på et fat.
• Vend det forsiktig sammen.
• Legg ansjos, eggebåter og frisk basilikum på toppen.
• Hell dressingen over rett før servering.