Ribbe: Maschmanns metode for sprø svor – enkelt forklart

1. Start enkelt: la ribba våkne

Ta ribba ut av kjøleskapet en halvtime før steking. Den skal få slippe
kulden før den går inn i sin første time i saunaen på 160 grader.
Det lille temperaturhoppet gir jevnere resultat.

2. Damping som gir kontroll

Sett ovnen på 160 °C.
Legg ribba på rist over langpannen, gjerne med en tallerken
eller litt folie under, slik at den ligger stødig og får
en svak kuve.

Fyll langpannen med 1–2 dl kokende vann før ribba settes inn.
Det gir umiddelbar damp og en jevn, forutsigbar start.

Sett ribba inn med svoren opp og dekk løst med folie
– aldri tett rundt svoren.

La ribba dampe i én time.
Du snur ikke ribba.

3. Lang og rolig varme – uten folie

Etter en time: ta av folien.
Fortsett på 160 °C i 2–3 timer, avhengig av størrelse.
Her skjer det stille arbeidet: kjøttet blir mørt
og fettlaget smelter langsomt ned i kjøttet.

Når vet du at ribba er ferdig?

Ikke se på tiden alene – se på kjøttet.
Ribba er ferdig når du kan stikke en tynn kniv inn i kjøttet og kjenne
at den glir gjennom uten motstand. Kjøttet skal gi etter, ikke presse
tilbake. Dette tegnet er sikrere enn både vekt og klokke.

4. Den sprø finalen

Når ribba er mør, gir du svoren det siste løftet.
Øk temperaturen eller bruk grillelementet. Ta det gradvis – la svoren
puste, ikke brenne.

Svoren skal stå som mosaikk og klinke lett når du banker på
den. Da vet du at du er i mål.

5. La ribba hvile 20–30 minutter

Her setter alt seg. Saften roer seg. Svoren låser seg.
Kjøttet blir saftig og smakfullt før servering.

Kokkeknep:

På steg 3, tørk av svoren på ribba
og ikke ha for mye væske i bunnen
av langpannen. For mye fuktighet
i ovnen, gjør det utfordrende å
få til en sprø svor.

Alternativ metode: Ribbe over natten

Ribba kan også langtidsstekes.
85–90 °C i 7–9 timer gir mørt kjøtt
og ro på kjøkkenet.

Folie løst de første timene,
deretter uten.
Den sprø svoren tar du helt til slutt.