Asparges fra Pfalz
Når hvit asparges fra Pfalz kommer i sesong, er det mange som følger med. Ikke fordi den roper høyt, men fordi den er en av de råvarene som minner oss om at våren har sin egen smak.
Pfalz er et av Tysklands mest kjente områder for aspargesdyrking. Her dyrkes den hvite aspargesen i lett jord, beskyttet mot lyset, slik at den beholder den lyse fargen og den milde smaken. Resultatet er en grønnsak med fin sødme, lett bitterhet og en egen, nesten høytidelig enkelhet.
Slik koker du hvit asparges
Hvit asparges skal skrelles godt, særlig nederst på stilken. Deretter kokes den i lettsaltet vann i noen minutter, til den er mør, men fortsatt har litt spenst. Kjenn etter med en liten kniv. Den skal gi etter, men ikke falle sammen.
Av skall og endestilken kan du du lage en god saus - les mer
Det viktigste er ikke å gjøre for mye. Aspargesen har nok karakter i seg selv.
Tre gode måter å servere den på
Den klassiske serveringen er med hollandaise. Det er lett å forstå hvorfor. Den runde smørsausen kler aspargesens milde bitterhet og fine sødme svært godt.
En annen god løsning er å servere den med revet Parmigiano Reggiano og litt sort sommertrøffel. Da får du en rett som føles raus, men som fortsatt lar råvaren stå i sentrum.
Den tredje veien er kanskje den enkleste: med smør og god skinke. I Tyskland er dette nærmest standard. Og det holder lenge. Litt salt, litt fett, litt varme. Resten ordner aspargesen selv.
Hva drikker man til asparges?
Asparges kan være litt krevende til vin. Den milde bitterheten gjør at friske og tørre hvitviner ofte fungerer best. Silvaner og tørr riesling er klassiske valg. Har du hollandaise på tallerkenen, kan også weissburgunder passe fint.
En sesong som ikke varer evig
Kanskje er det nettopp derfor hvit asparges betyr så mye for så mange. Sesongen er kort. Den kommer, er innom, og forsvinner igjen. Da gjelder det å gripe øyeblikket mens stilkene fortsatt er faste, saftige og på sitt beste.
Hos oss er hvit asparges fra Pfalz en av de råvarene vi gleder oss litt ekstra til hvert år. Ikke fordi den er spektakulær. Men fordi den er presis, vakker og veldig god.