Stilton – Englands berømte blåmuggost fra Colston Bassett

Stilton er en av Englands mest kjente oster. Kremet, smøraktig og gjennomtrukket av blå årer. Hos Maschmanns kommer Stilton fra Colston Bassett, et lite meieri i Nottinghamshire som har laget ost på tradisjonelt vis siden 1913.

Det klassiske følget er portvin. Vi synes også Stilton har det svært godt sammen med pepperkaker. Salt, søtt, krydret og blåmugg. Det er ikke stort mer som behøves.

Hva er Stilton?

Blue Stilton er en beskyttet engelsk blåmuggost. Den kan bare produseres i Derbyshire, Nottinghamshire og Leicestershire, og produksjonen må følge bestemte krav. I dag er seks meierier godkjent for å lage Stilton, ifølge Stilton Cheese Makers' Association.

Navnet har likevel en liten geografisk underlighet ved seg. Landsbyen Stilton ligger i Cambridgeshire og er altså ikke et sted hvor osten kan produseres som Stilton. Osten fikk navnet fordi den ble solgt og gjort kjent der på 1700-tallet, blant annet til reisende på veien mellom London og York. Daniel Defoe omtalte Stilton som et sted kjent for ost allerede i 1727.

Stilton fra Colston Bassett

Colston Bassett Dairy ligger i Vale of Belvoir i Nottinghamshire. Det ble etablert som et lokalt bondekooperativ i 1913.

Melken kommer i dag fra tre gårder bare rundt halvannen mil, omtrent 2,4 kilometer, fra meieriet. Osten lages fortsatt med mye håndarbeid. Ostemassen øses forsiktig for hånd i formene i stedet for å pumpes eller presses hardt.

Stilton skal faktisk ikke presses. Osten får renne av under sin egen vekt. Senere glattes overflaten. Under modningen stikkes osten med nåler, slik at luft kommer inn og blåmuggkulturen kan utvikle de karakteristiske blå årene.

Det tar rundt ni uker fra melk til en Stilton er klar for vurdering. Hver ost blir kontrollert før den får bære navnet, forteller Stilton Cheese Makers' Association.

Hvordan smaker Stilton?

En god, moden Stilton skal være kremet og fyldig, med tydelig blåmuggsmak uten å bli skarp for skarphetens skyld. Colston Bassett beskriver sin egen som kremet, med en søtlig og salt rikhet og en mild, lang ettersmak.

Det er en ost som tåler mye smak rundt seg, men som egentlig ikke trenger særlig mye selskap.

Hva passer til Stilton?

Portvin og Stilton er den engelske klassikeren. Pepperkaker fungerer også svært godt. Sødmen og krydderet møter saltet og blåmuggen på en ganske enkel måte.

Du kan også servere Stilton med pære eller eple, valnøtter, fiken, godt brød eller litt honning. Men ikke legg alt på samme tallerken. La osten få litt plass.

Hvor mye ost trenger du?

Skal Stilton inngå sammen med flere oster etter et måltid, holder det ofte med rundt 50–75 gram per person. Er ost en større del av måltidet, kan du beregne mer.

Kjøp gjerne ett litt større stykke fremfor mange små. Osten holder seg bedre, og det er lettere å bevare den gode konsistensen.

Hvordan oppbevarer du Stilton?

Oppbevar Stilton kjølig og godt innpakket, gjerne i ostepapir eller annet papir beregnet på ost. Legg den gjerne i en boks i kjøleskapet. Da beskyttes den både mot uttørking og mot å trekke til seg lukt fra andre matvarer.

Ta osten ut av kjøleskapet en stund før servering. Stilton smaker ikke særlig mye når den er kjøleskapskald. Det gjør for så vidt få gode oster.

Kilder

• Colston Bassett Dairy: https://www.colstonbassettdairy.com
• Stilton Cheese Makers' Association: https://www.stiltoncheese.co.uk
• Stilton cheese (Defoe og navnet): https://en.wikipedia.org/wiki/Stilton_cheese