Japansk gjæret soyapasta møter norske råvarer. Miso kan gi smør, gryter, brød og sauser en ny dybde – som buljong uten terning og hvitløkssmør med en nøtteaktig sjel.
Japansk gjæret soyapasta kan virke fremmed ved første møte, men miso er egentlig en genial snarvei til smak.
Den gir dybde som buljong uten terning, fylde som brun saus uten mel, og en nøtteaktig sødme som kan løfte alt fra nybakt brød til en enkel grønnsakssuppe.
1. Miso-smør
- Rør 1 ss miso inn i 100 g mykt smør.
- Bruk det på nybakt brød, til kokte poteter eller over grillet mais.
👉 Tenk hvitløkssmør, bare med en dypere, nøtteaktig smak.
2. Miso-gryterett
- Når du lager lapskaus eller grønnsakssuppe: rør inn 1–2 ts miso rett før servering.
👉 Gir buljongsmak uten buljongterning.
3. Glasur til fisk eller svin
- Bland 1 ss miso + 1 ss honning + 1 ts sennep.
- Smør over laks, svinekotelett eller kylling før steking eller grilling.
👉 Du får en karamellisert, salt-søt skorpe som smaker himmelsk.
4. Miso i dressinger
- Rør litt miso ut i rømme eller yoghurt sammen med sitronsaft og pepper. (Fusion: rømme, miso og n'Duja :-)
- Bruk som dip til rå grønnsaker eller saus til salat.
👉 En nordisk “rømmedressing” med ekstra dybde.
5. Miso i brøddeig
- Bytt ut litt av saltet med 1–2 ss miso når du elter deigen.
👉 Gir brødet en saftigere, mer nøtteaktig smak.
Hvit eller rød miso?
Hvit (shiro miso)
- Laget på soyabønner med mye ris.
- Kortere fermentert tid.
- Smak: mild, søtlig, nesten kremet.
- Bruk: i sauser, dressinger, supper og alt der du vil ha en forsiktig umami uten å overdøve andre smaker. Perfekt “første miso” til nordisk kjøkken.
Rød (aka miso)
- Laget på soyabønner med mindre ris.
- Lenger fermentert.
- Smak: kraftig, salt, dyp og jordlig.
- Bruk: i gryteretter, kjøttsauser, marinader, eller der du vanligvis ville brukt kraftig buljong eller brun saus.
Tenk på det som forskjellen mellom lys og mørk øl – begge har sin sjarm, men de oppfører seg forskjellig på kjøkkenet.
- Til smør, dressinger og salat → hvit miso.
- Til gryter, kjøtt og mørke sauser → rød miso.
Penne rigate med ’nduja, miso og parmesan
En slags “umami-bombe” hvor sødme, styrke og salt møter hverandre på midten.
Ingredienser (2–3 personer)
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- liten kepaløk, finhakket
- 2 ss tomatpure doppio eller estatto
- 250 g penne rigate (Liguori)
- 1 ss olivenolje (Maschmanns, gjerne raus)
- 1–2 ts ’nduja (etter hvor sterk du vil ha det)
- 1–2 ts hvit miso (Shinshu Shiro Miso)
- 50 g revet Parmigiano Reggiano (Vacche Rosse)
- 1/2 kopp pastavann
- Evt. litt fersk persille eller sitronskall til topping
Fremgangsmåte
- Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente. Husk å ta vare på en kopp pastavann.
- Lag sausen:
- Varm opp olivenolje i en stor panne.
- La løken surre på svak varme i 15 minutter.
- Rør inn tomatpureen - skru opp varme og la pureen frese i 2 minutter.
- Ta en kopp av kokevannet fra pastaen og rør inn ’nduja og miso - ha over i pannen med løk
- Rør inn 3o g revet parmesan og bland godt
- Bland sammen:
- Ha den nykokte pastaen rett i pannen med sausen. Bland sausen godt inn i pastaen. En italiensk "nonna" sier at du skal telle til hundre med du rører.
- Fullfør:
- Dryss over resten av parmesanen. (20 g)
- Smak til – kanskje en dråpe ekstra olivenolje på toppen.
- Pynt gjerne med litt persille eller sitronskall for friskhet.