Derfor fungerer det
Potetene trenger verken smør eller olje. Det ekstra fettet er ikke nødvendig når de skal dyppes i saus eller varm ost.
Når potetene tørkes etter koking, blir overflaten lett stivelsesrik. Det gjør at saus og smeltet ost legger seg fint rundt poteten, mens innsiden fortsatt er myk.
Slik gjør du
Bruk små, kokefaste poteter med skallet på.
Legg dem i en vid kjele og hell på vann til det akkurat dekker. Tilsett godt med salt.
Kok uten lokk til potetene er møre, omtrent 15–20 minutter.
Hell av vannet. Sett kjelen tilbake på svak varme og rist forsiktig i et par minutter.
Potetene skal være tørre utenpå og myke inni.
Hva passer til?
Aioli er et naturlig sted å begynne. Men prøv også romesco, chipotlemajones og trøffelmajones.
Og i Mont d’Or-sesongen: Sett den varme osten midt på bordet og potetene ved siden av.
Så får hver enkelt dyppe selv.