Den kalles gjerne salsa piccante alla siciliana eller condimento siciliano. Navnene varierer fra kjøkken til kjøkken. Det viktige er smaken.
Dette er en enkel, hjemmelaget chili- og tomatpaste. Intens, men ikke voldsom.
Ingredienser
- 2–3 røde chilier, etter smak
- 4–5 soltørkede tomater i olje
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss kapers, skylt
- 2 ansjosfileter
- Finrevet skall av ½ usprøytet sitron
- En liten håndfull basilikum eller persille
- 1 dl extra virgin olivenolje
- 1 ts rødvinseddik eller litt sitronsaft
- En liten klype sukker
- Havsalt og nykvernet pepper
Slik gjør du
Hakk chili, soltørkede tomater, hvitløk og ansjos grovt.
Ha alt i en morter eller food processor sammen med kapers, urter, sitronskall og eddik eller sitronsaft.
Tilsett olivenoljen litt etter litt. Kjør eller støt til du har en grov, kremet paste. Den skal gjerne beholde litt struktur.
Smak til med sukker, salt og pepper.
Ha sausen på et rent glass og dekk overflaten med et tynt lag olivenolje. Oppbevar i kjøleskapet.
Bruk rene redskaper hver gang du tar av glasset.
Bruk den til
Den er god til pasta med sjømat, grillet fisk og grønnsaker. Ha litt på pizza eller crostini. Rør en skje inn i majones eller aioli. Eller sett glasset på bordet og la folk forsyne seg selv.
Ettersmak
Denne sausen bærer mindre raseri enn sin pugliesiske fetter.
Der bomba pugliese brenner, gløder den sicilianske.
Sicilianerne vet at varme ikke alltid trenger å rope.
Noen ganger holder det å synge lavt.