Denne sterke chilipastaen er inspirert av Puglia, hælen på den italienske støvelen. Chili får følge av kapers, soltørket tomat, sitron, oregano og god olivenolje.
Oppskriften kommer fra den italienske kokken Joe Trivelli. Den er enkel å lage. Det vanskeligste er egentlig å huske å begynne dagen før.
Hva er bomba?
Bomba er navnet på sterke italienske sauser og grønnsakskremer med chili. Det finnes ikke én oppskrift som gjelder overalt.
Denne varianten er Joe Trivellis red chilli bomba, inspirert av Puglia i Sør-Italia. Her er chilien hovedsaken, men kapers, soltørket tomat og sitron gjør at smaken blir mer enn bare sterk.
Det er kanskje derfor et lite glass kan brukes til så mye.
Oppskrift på bomba med chili og soltørket tomat
Du trenger
- 50 g frisk rød chili
- ½ rødløk
- 2 fedd hvitløk
- 20 g salte kapers
- ¼ sitron med skall, gjerne økologisk
- 50 g soltørkede tomater i olje
- 1 dl extra virgin olivenolje
- 1 ts tørket oregano
- Litt havsalt
Slik gjør du
1. Begynn dagen før
Fjern stilken på chiliene og del dem på langs. Fjern frøene.
Finhakk chili, rødløk og hvitløk. Bland med kapers og litt salt. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
2. Kjør sammen
Neste dag har du blandingen i en blender eller food processor sammen med sitron, soltørkede tomater og olivenolje.
Kjør til en grov pasta. Den trenger ikke være helt glatt.
3. Smak til
Rør inn oregano og smak til med salt.
Ha bombaen på et rent glass og oppbevar den i kjøleskapet. Dette er ferskvare, så lag heller en liten porsjon og spis den mens den er fersk.
Hva bruker du bomba til?
Tenk på bomba mer som et krydder enn en saus.
Prøv en liten skje på pizza eller focaccia. Rør den gjennom nykokt pasta. Ha litt ved siden av grillede grønnsaker, kål, kjøtt eller fisk. Den kan også blandes i majones eller brukes der en tomatsaus trenger litt varme.
Og så er det den enkleste løsningen.
Rist godt brød. Ha på litt bomba og noen dråper olivenolje.
Ferdig.
Er bomba veldig sterk?
Det kommer an på chilien.
Denne oppskriften bruker frisk rød chili uten frø. Det gir varme, men de andre ingrediensene har også plass: sødme fra den soltørkede tomaten, salt fra kapersen, friskhet fra sitronen og fylde fra olivenoljen.
Vil du ha den sterkere, kan du la noe av frøene og hinnene sitte igjen. Vil du ha den mildere, velger du en mildere rød chili.
Målet er ikke å lage den sterkest mulig.
Den skal få maten til å våkne, ikke legge den i bakken.
Er dette en tradisjonell bomba pugliese?
Ikke helt.
Joe Trivelli beskriver oppskriften som en red chilli bomba inspirert av Puglia. Det er en nyttig forskjell.
Søker man etter bomba pugliese i Italia, finner man mange varianter. Noen inneholder aubergine, artisjokk, paprika eller sopp. Andre lar chilien spille hovedrollen.
Det finnes med andre ord ingen grunn til å utrope ett glass til fasit.
Det er kanskje noe av det fine med italiensk mat.
Oppskrifter flytter på seg. Noen legger til noe. Andre tar noe bort. Familien i nabohuset gjør det selvfølgelig på en annen måte.
Og alle mener antagelig at deres er den riktige.