Spaghetti med fennikel, ansjos og druer
Enkle råvarer, langsom varme og litt erfaring er alt som trengs.
Fennikel og ansjos trekker hver sin vei, men møtes på midten.
Druene gjør resten.
Til 4 personer trenger du:
- 350 g spaghetti fra Gragnano
- 1 hel fennikel, finsnittet
- 1 liten løk i tynne skiver
- 2 fedd hvitløk
- 4 ansjosfileter i olje
- En håndfull små druer, delt i to
- 2 skiver daggammelt brød
- Extra virgin olivenolje
- Salt og pepper
Slik gjør du
Kjør brødet til grove smuler.
Rist dem gyldne i panne med olivenolje.
Surr fennikel og løk langsomt i olje til de er myke.
Tilsett hvitløk og ansjos, la fisken smelte i oljen.
Vend inn druene – de skal bare sprekke litt.
Bland i nykokt spaghetti med litt pastavann.
Topp med de gyldne brødsmulene.
📍 Trattoria Da Gianna, Piazza Armerina – for dem som vet at
ekte smak sjelden står på menyen
Italienske matretter har ofte en historie.
Her er vår.
For to uker siden spiste vi på en liten trattoria i
Piazza Armerina. Mandager i Italia er mer et sukk enn
en ukedag – et langsomt pust mellom helg og virkelighet.
Helgens råvarer er brukt opp, kokken trekker på skuldrene,
og menyen skrives med blyant.
«Utsolgt for det meste,» sa servitøren.
Likevel tryllet en bestemor fram det hun hadde igjen:
en fennikel, litt løk, hvitløk, ansjos – og noen
ørsmå druer, blanke som perler.
Ut kom en rett som stilnet bordet.
Spaghetti med duft av hav og hage, sødme og salt –
toppet med Sicilias ristede brødsmuler.
Et lite stykke hverdagsvisdom på tallerken.
Så enkelt. Så godt. Av så lite.
Da jeg foreslo litt sitron, smilte servitøren oppgitt.
«Signore,» sa hun, «sitronene kommer først neste måned.»