Cacio e pepe – romersk pasta med pecorino og pepper

Hva er cacio e pepe?

Cacio e pepe er en klassisk pastarett fra Roma. Den lages med pasta, Pecorino Romano, sort pepper og pastavann. Når osten blandes med det varme pastavannet, får du en kremet saus uten fløte.

Dette trenger du til 4 personer

• 225 g spaghetti
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss tørristet og grovkvernet sort pepper
  Gjerne Tellicherry eller Trio Noir fra Herbaria
• 2 ss smør, ca. 15 g
• 55 g fint revet Pecorino Romano
• Litt ekstra pecorino til servering

Noen foretrekker en blanding av halvparten Pecorino Romano og halvparten Parmigiano Reggiano. Det gir en litt rundere smak.

Slik gjør du

• Tørrist pepperet raskt i en panne.
  Grovknus det i morter eller pepperkvern.
• Varm 3 ss olivenolje sammen med pepperet i en middels vid stekepanne. Når oljen begynner å boble lett, trekker du pannen til side, men holder den varm.
• Kok spaghettien i en vid panne eller kjele med akkurat nok vann til at pastaen dekkes. Rør underveis, så pastaen ikke klistrer seg sammen.
• Kok til pastaen er al dente. Gjerne ett minutt mindre enn tiden som står på pakken.
• Ha 2–3 ss av pastavannet over i pannen med pepper og olje. Rør inn smøret.
• Løft pastaen over i pannen med pepperblandingen.
• Tilsett resten av olivenoljen og den revne pecorinoen.
• Rør godt, men rolig, til osten smelter sammen med pastavannet og danner en kremet saus rundt pastaen.
• Smak til med litt salt og gjerne mer pepper.
• Server med én gang, med litt ekstra pecorino på toppen.

Et lite triks

• Spar alltid litt ekstra pastavann før du heller av pastaen.
  
• Blir sausen for tykk, rører du inn noen dråper til.
  Blir den for tynn, rører du litt til på svak varme.

Cacio e pepe skal være kremet, ikke tung.
Blank, pepperduftende og enkel.