Ramsløk – vårens stille luksus
Ramsløk har vært her lenge. Før oss, og uten noe særlig behov for oppmerksomhet. Likevel har den fått en ny plass på kjøkkenet de siste årene.
Den vokser vilt fra Østfold til Trøndelag, gjerne i skyggen av løvskog og langs fuktige drag. Når den først trives, dekker den skogbunnen som et lavt, grønt teppe. Og så, nesten over natten, lukter det hvitløk i hele skogen.
Det er ikke uten grunn at den kalles Nordens hvitløk.
En plante du bruker nesten i sin helhet
Det fine med ramsløk er at lite går til spille.
Blader, stilker, blomster og knopper kan brukes. Smaken er mildere enn hvitløk, men tydelig nok til å sette preg.
Det er en råvare som ikke trenger så mye hjelp. Den vil helst få være seg selv.
Før du plukker
Ramsløk vokser ofte i store mengder, men det betyr ikke at alt er fritt frem. Sjekk alltid om området er vernet.
Og så finnes det en viktig regel: Er du i tvil, lar du planten stå.
Ramsløk kan forveksles med liljekonvall, som er giftig. Forskjellen er enkel i teorien – ramsløk lukter hvitløk når du gnir bladet lett mellom fingrene. Men i skogen er det fort gjort å ta feil hvis man er for rask.
NYTTIGE LENKER:
Ramsløk har de siste årene blitt så populær at den nå står på Norsk rødliste som «nær truet». Det skyldes ikke at planten vokser dårlig, men at vi har fått smaken på den. I bynære områder, særlig rundt Oslofjorden, sankes den så hardt at hele bestander ribbes før de rekker å bygge seg opp igjen. Fortsetter dette, kan den havne i en mer alvorlig kategori. Derfor handler det ikke lenger om å plukke mest mulig, men om å plukke med måte –et par blader – eller la den stå.
Enkle måter å bruke ramsløk på
Det meste du gjør med urter, kan du gjøre med ramsløk. Her er noen utgangspunkt.
- Pesto
Bytt ut basilikum med ramsløk. Resten kan få være som før. - Ramsløkolje
Kjør blader med en nøytral olje. Sil. Bruk sparsomt. - Ramsløksalt
Bland salt og blader, tørk forsiktig og kjør i blender eller bruk en morter. Et lite glass varer lenge. - Smør
Finhakk ramsløk og rør inn i godt smør. Rull og legg kjølig. Skjær skiver etter behov. - Puré
Blader, olje og litt salt. Ikke mer komplisert enn det. - Majones
Bruk ramsløkolje i stedet for deler av oljen. Gir en rund, grønn smak. - Syltede knopper eller frø
Enkel lake med eddik og salt. Små, konsentrerte smaksbærere.
Et lite forbehold: Ramsløk er en vårplante. Den er der – og så er den borte igjen.
Kanskje er det nettopp derfor den smaker som den gjør.
Man rekker ikke å bli lei.