Et godt krabbelag kan gjerne være enkelt. Krabber og klør på bordet. Tang og nøtteknekker innen rekkevidde. Resten ordner seg selv.
Men noen ganger vil vi servere krabben på en annen måte. Som en liten forrett, eller noe godt før resten av måltidet.
Da passer denne krabbemoussen.
Det hvite krabbekjøttet blandes med pisket rømme, sitron, hvitløk og basilikum. Rømmen gir fylde, mens sitronen holder smaken frisk. Små skiver smørstekt loff gjør egentlig resten.
Krabbemousse med basilikum og rømme
Forrett til 4 personer
Dette trenger du
- 300 g renset krabbekjøtt, hovedsakelig hvitt kjøtt
- 3 dl Rørosrømme
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 lite hvitløksfedd
- 15 g frisk basilikum, omtrent 1 liten bunt
- 4 skiver loff
- 25 g smør til steking
- ½ ts salt, eller etter smak
- ¼ ts hvit pepper
Har du hele taskekrabber, trenger du normalt omkring 2 middels store krabber for å få nok kjøtt. Mengden vil variere med størrelse og hvor fulle krabbene er.
Slik gjør du:
Rens krabben og vei opp 300 gram krabbekjøtt. Bruk først og fremst det hvite kjøttet fra klør og bein.
Du kan ha med litt av det brune krabbekjøttet for mer smak, men bruk det med varsom hånd. For mye kan gjøre moussen tyngre og mørkere.
Bland krabbekjøttet med sitronsaften og sett det kaldt mens du gjør klar resten.
Pisk rømmen til den blir fastere og luftig.
Riv hvitløken fint. Finhakk basilikumen og bland begge deler inn i rømmen.
Hvis krabbekjøttet er vått, lar du det renne godt av i en sil. Det er et lite, men viktig poeng. For mye væske gir en løs mousse.
Vend krabbekjøttet forsiktig inn i den piskede rømmen. Smak til med salt og hvit pepper.
Del hver loffskive i fire. Smelt smøret i en stekepanne og stek brødet gyllent på begge sider.
Server krabbemoussen kald med det varme, smørstekte brødet ved siden av.
Hvor mye krabbe trenger du per person?
Til en forrett som denne er 75 gram renset krabbekjøtt per person en god mengde. Skal krabben være hovedrett, bør du beregne mer.
Hva passer til krabbemousse?
Krabbe liker friske og ganske enkle smaker. Sitron, milde urter, godt brød og syrlig rømme lar krabbesmaken være hovedsaken.
Vintips
En tørr og frisk pinot gris passer godt til sødmen i krabben, syren fra sitronen og den fyldige rømmen.