Ekte pesto starter med ekte råvarer.
Hos Maschmanns finner du alt du trenger: fersk basilikum, Parmigiano Reggiano, pinjekjerner og økologisk olivenolje fra Liguria.
Pesto alla Genovese – med mengder
Ingredienser til ca. 4 personer:
- 50 g frisk basilikum (ca. 2 store never med blader, uten stilk)
- 30 g pinjekjerner
- 1 lite fedd hvitløk (mild type – eller ½ fedd hvis den er sterk)
- 35 g revet Parmigiano Reggiano
- 15 g revet Pecorino Sardo (kan erstattes med mer parmesan)
- 1/2 ts grovt havsalt (males i morteren sammen med hvitløken)
- 100 ml extra virgin olivenolje (helst Taggiasca eller annen mild, fruktig variant)
Fremgangsmåte – Tradisjonell (morter):
- Start med hvitløk og salt: Knus hvitløk og salt i morteren til du får en fin pasta.
- Tilsett pinjekjernene og mal videre til det blir glatt.
- Ha i basilikumen gradvis. Ikke riv bladene, bare knus dem i sirkelbevegelser til det hele blir grønt og aromatisk.
- Rør inn osten(e). Bland til det blir en jevn masse.
- Spe med olivenoljen i en tynn stråle mens du rører, til alt er emulsifisert og glatt.
⚠️ Blendervariant (hvis du må):
- Bruk iskalde ingredienser (eller isbiter) for å bevare grønnfargen.
- Pulser kort – ikke kjør for lenge, da blir pestoen varm og bitter.