Vaniljesaus (Crème Anglaise) - den klassiske franske dessertsausen

Lager du vaniljesaus fra bunnen av får du en dybde og friskhet som ingen industriell saus kan matche. Når den varme fløtemelken møter eggeplommene, og du forsiktig rører den frem til den akkurat tykner – da oppstår dessertmagi.

💡 Maschmanns-tips: Server den lun over en mørk sjokoladekake, eller kald til frisk fruktsalat – vi lover at gjestene smiler.

DU TRENGER (til ca. 4 personer)

• 2,5 dl kremfløte
• 2,5 dl melk
• 1 vaniljestang
• 5 eggeplommer
• 100 g sukker

SLIK GJØR DU

1. Forbered vaniljen: Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene med kniven.
2. Kok opp fløtemelken: Ha melk, fløte, halvparten av sukkeret, vaniljestang og vaniljefrø i en kasserolle. Kok sakte opp til det ryker av overflaten.
3. Lag eggedosisen: Visp eggeplommer og resten av sukkeret lett sammen i en bolle.
4. Temperér eggene: Hell den varme melkeblandingen i en tynn stråle over eggeblandingen mens du visper hele tiden.
5. Tykn sausen: Hell alt tilbake i kasserollen. Varm opp på svak varme, rør kontinuerlig med slikkepott – pass på at det ikke koker. Ved ca. 80 °C tykner sausen.
6. Sil og avkjøl: Sil sausen over i en ren bolle. Dekk med plastfilm helt nedpå sausen så unngår du snerk. Avkjøl til ønsket serveringstemperatur.

KOKKENS EKSTRATIPS

• Tilsett 2 ss maisennamel i eggedosisen for å få en fyldigere vaniljekrem – perfekt som kakefyll.
• Vaniljesausen kan serveres lun for en mer intens aroma, eller helt kald for en friskere opplevelse.
• Bruk ekte vaniljestang – ekstrakt eller vaniljesukker gir ikke samme dybde.

✨ Serveringsforslag:

Prøv den til Macedonia di Frutta – italiensk fruktsalat eller sammen med en fyldig sjokoladedessert.