Når råvaren får bestemme
Denne oppskriften starter ikke
med krydder eller teknikk,
men med laksen.
Hos Maschmanns bruker vi laks
fra Kvarøy i Nordland.
En fisk med fast struktur,
god fettbalanse og ren smak.
Dette trenger du
– ca. 1 kg laksefilet fra Kvarøy,
uten skinn og bein
– 2 ss grovt salt
– 2 ss sukker
– 1 ts grovmalt pepper
– 1 lite eggeglass akevitt
– rikelig med frisk dill
Slik gjør du
– Legg laksen på bakepapir
– Drypp akevitt jevnt over
– Bland salt, sukker og pepper
– Fordel blandingen over fisken
– Dekk rikelig med dill
– Pakk tett i bakepapir og folie
Tid og tålmodighet
– Legg under lett press i kjøleskap
– La ligge i 2–3 døgn
– Snu fisken én gang daglig
– Smak etter første døgn
Har du knapp tid?
– Maschmanns’ kokker har gjort jobben
– Ferdig gravet Kvarøy-laks
– Hjemmelaget sennepssaus
– Klar til servering
Servering
– Skjær i tynne skiver på skrå
– Litt ekstra dill
– Godt brød ved siden av
Noen ganger er tiden
den viktigste ingrediensen.
SLIK LAGER DU SENNEPSSAUS
Du trenger
– 2 ss sterk sennep
– 1 ss brunt sukker
– 1 eggeplomme
– 2 ss finhakket dill
– 1 dl rapsolje
Slik gjør du
Bland sennep, sukker,
eggeplomme og dill.
Spe med rapsolje,
litt etter litt,
mens du visper.
Tips:
Vil du ha mer dybde,
tilsett litt grov sennep.
Har du knapp tid,
har vår sjømatavdeling
laget både gravlaks
og sennepssaus for deg.
Klar til servering.