Når råvaren får bestemme
Denne oppskriften starter ikke
med krydder eller teknikk,
men med laksen.
Hos Maschmanns bruker vi Auriralaks.
En fisk med fast struktur,
god fettbalanse og ren smak.
Dette trenger du
– ca. 1 kg laksefilet
uten skinn og bein
– 2 ss grovt salt
– 2 ss sukker
– 1 ts grovmalt pepper
– 1 lite eggeglass akevitt
– rikelig med frisk dill
Slik gjør du
– Legg laksen på bakepapir
– Drypp akevitt jevnt over
– Bland salt, sukker og pepper
– Fordel blandingen over fisken
– Dekk rikelig med dill
– Pakk tett i bakepapir og folie
Tid og tålmodighet
– Legg under lett press i kjøleskap
– La ligge i 2–3 døgn
– Snu fisken én gang daglig
– Smak etter første døgn
Har du knapp tid?
– Maschmanns’ kokker har gjort jobben
– Ferdig gravet laks
– Hjemmelaget sennepssaus
– Klar til servering
Servering
– Skjær i tynne skiver på skrå
– Litt ekstra dill
– Godt brød ved siden av
Noen ganger er tiden
den viktigste ingrediensen.
SLIK LAGER DU SENNEPSSAUS
Du trenger
– 2 ss sterk sennep
– 1 ss brunt sukker
– 1 eggeplomme
– 2 ss finhakket dill
– 1 dl rapsolje
Slik gjør du
Bland sennep, sukker,
eggeplomme og dill.
Spe med rapsolje,
litt etter litt,
mens du visper.
Tips:
Vil du ha mer dybde,
tilsett litt grov sennep.
Har du knapp tid,
har vår sjømatavdeling
laget både gravlaks
og sennepssaus for deg.
Klar til servering.