Små, gyldne perler av pasta. Damp fra blåskjell som åpner seg i hvitvin. Hvitløk, persille, olivenolje – enkelt, ærlig, riktig. Fregolaen suger til seg havets kraft. Du tar en munnfull – og plutselig hører du bølgene mot klippene på Sardinia.
Ingredienser
- 1 kg ferske blåskjell
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket (valgfritt)
- 1 ts estratto (konsentrert tomatpuré, valgfritt)
- 1,5 dl tørr hvitvin
- 250 g fregola
- 6–7 dl varm grønnsaks- og blåskjellkraft
(se kokketips lenger ned) - 2 ss hakket bladpersille
- 1 ss smør (valgfritt, for rundere smak)
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Damp blåskjellene – fres hvitløk (og evt. chili) i olje, tilsett blåskjell og hvitvin, legg på lokk og damp i 3–4 min. Spar på kraften.
- Fres sjalottløk og hvitløk i olje. Tilsett fregola, rør rundt i 1–2 min. Tilsett grønnsaks- og blåskjellkraft litt etter litt, som med en risotto.
- Vend inn blåskjellene, persille og eventuelt smør. Smak til med salt og pepper.
- Server i dype tallerkener, med et drypp ekstra olivenolje på toppen.
KOKKETIPS
Kokketips – fra sofritto til sjømat
Bytt ut deler av kraften i fregolaen med sofritto-grønnsakskraft: en langsomt frest blanding av løk, gulrot og stangselleri, småkokt med fennikel, purre, friske urter og krydder. Sammen med blåskjellkraften gir det en rikere, rundere smak – som om Middelhavet og Norskehavet har møttes til et forsiktig stevnemøte i gryta.
